Abstract

Objective: The purpose of this research is to quantify the copper content in foods of the consumption basket of Costa Rica.

Materials and methods: The samples of food were processedaccordingtothepatterninCostaRica,theoptimum amount of HNO₃. 65 % optimal for digestion in microwave was determinate by evaluating the recoveries. Quantification of cooper was performed on the digested samples by atomic absorption spectroscopy flame, measurements were made at 324,7 nm in air-acetylene flame. Copper solutions were prepared from solution JT Baker traceable to NIST ® with a concentration (1000 ± 1) mg / L to 5 % HNO₃. The standards for the calibration curve was prepared in the field (0,030 to 6,00) mg / L.

Discussion: The standards for the calibration curve was prepared in the field (0,030 to 6,00) mg / L, according to copper concentrations in the samples analyzed. The statistical parameters for the calibration curve correlation coefficient was 1,000, the detection and quantification limits, according to Meir & Zund (0,015 ± 0,001) mg/L and (0,030 ± 0,002) mg/L, respectively. The foods with copper concentrations quantifiable were: beef liver, carrots, potatoes, lentils, chickpeas, beans, rice and beans, chicken egg and milk powder.

Key words: Copper, Dietary Minerals, Food, Costa Rica (source: MeSH, NLM).

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El nivel superior tolerado, ULs, para el cobre es de 10 mg, sin producir hepatoxicidad. Los niveles máximos tolerados se obtienen de grupos de población de diferentes edades y en ausencia de datos para un determinadogrupodeedad,serealizanextrapolaciones de los valores de UL para otros grupos, sobre la base de las diferencias conocidas para tamaño del cuerpo, fisiología, metabolismo, absorción y excreción del nutriente ⁽²⁾.

Las recomendaciones de ingesta dietéticas de cobre se han definido para infantes en 0,6 mg, para niños en 1,0 mg, para púberes en 2,0 mg y para adultos en 2,0 mg ⁽³⁾.

La necesidad mínima diaria de cobre para niños ha sido fijada por la Organización Mundial de la Salud en 80 µg/kg de peso corporal y en el caso de los adultos en 40 µg/kg de peso corporal, de acuerdo con Informe Técnico: Los Oligoelementos en la Nutrición Humana, Nº 532. Ginebra. Se consideran alimentos fuente de cobre, los que proporcionan cantidades mayores de 100 µg/100 kcal, tal es el caso del hígado de cordero y ternera, las ostras, pescado de numerosas especies, y, alimentos que aportan menos de 50 µg/100 kcal, son considerados alimentos fuente pobres de cobre, tales como, lácteos, carne de buey y cordero, panes y cereales. La deficiencia de cobre es más común de lo que se cree, personas con dietas normales ingieren menos cobre del requerido, 1,5 mg diarios cantidad mínima indispensable por lo que es común que se presenten trastornos crónicos como enfermedades del corazón u osteoporosis. Se han encontrado concentraciones menores de cobre en sangre en mujeres que padecen osteoporosis que en mujeres con huesos sanos ^{(4, 5)}.

De acuerdo con la Escuela de Nutrición de la Universidad de Costa Rica, se define como alimento fuente el que aporta 10 % de la recomendación dietética, y, se considera una buena fuente el que aporta 20 % o más.

Para la determinación de cobre total en alimentos se utiliza el método de absorción atómica de llama, previa incineración de la materia orgánica.

Siendo este un micro-elemento tan importante en el cuerpo humano y cuya fuente única es a través de la dieta resulta de importancia relevante la cuantificación del cobre en una mayor cantidad de alimentos de la dieta de cada país y utilizando metodología analítica debidamente validada.

Materiales y métodos

Las muestras de alimentos analizados se seleccionaron de acuerdo con la Encuesta Nacional de Nutrición, se adquirieron en cadenas de supermercado nacionales de cobertura nacional para garantizar que fueran adquiridos por una mayoría considerable de la población costarricense. Se prepararon de acuerdo con el patrón de consumo de la población costarricense, y el muestreo se realizó según los lineamientos de Greenfield y Southgate ⁽⁶⁾.

Aquellos alimentos que se consumen cocidos se prepararon sin adicionarles ningún aditivo como sal o aceite y los que requieren agua para su cocimiento se utilizó agua destilada MilliQ. Una vez cocidos, se liofilizaron y se homogenizaron y se tomaron las muestras para realizar la digestión acida con acido nítrico al 65 %.

La digestión de las muestras se realizó en un horno de microondas Millestone, modelo ETHOS PLUS, en tubos de Teflón, se utilizaron diferentes cantidades de HNO₃ para una masa dada de muestra y un programa de calentamiento para determinar la cantidad óptima de HNO₃ al 65 % masa en volumen. La cantidad óptima se determinó a partir de los porcentajes de recuperación. Se digirieron con el programa que se detalla en el tabla 1.

Para realizar la cuantificación se preparó una curva de calibración en el intervalo de 0,0300 mg/L a 6,0 mg/L, a partir de una disolución patrón de cobre de 1000 mg/ L J.T. Baker, trazable a NIST®. En la siguiente tabla se presentan los parámetros estadísticos obtenidos para la curva de calibración, que se presenta a continuación. Los parámetros estadísticos de la curva de calibración en el intervalo de (0,0300-6,00) mg/L determinados fueron pendiente 0,0233, intercepto 0,00149, coeficiente de de correlación 1,000, y, los limites de detección y de cuantificación fueron 0,015 mg/L y 0,030 mg/L, respectivamente ^(9,10).

Una vez determinadas las condiciones óptimas de digestión y de lectura por espectroscopia de absorción atómica se procedió a la lectura de las muestras digeridas y a determinar los valores de concentración de cobre referidos a 100 g de alimento fresco.

Una vez determinadas las condiciones óptimas de digestión y de lectura por espectroscopia de absorción atómica se procedió a la lectura de las muestras digeridas y a determinar los valores de concentración de cobre referidos a 100 g de alimento fresco. Los resultados se presentan en la tabla 3, con los respectivos porcentajes de humedad.

Los resultados se presentan en la tabla 3, con los respectivos porcentajes de humedad.

Discusión

En esta investigación, se utilizó únicamente el HNO3 al 65 % masa en volumen como agente oxidante durante la digestión en horno de microondas, y se analizaron una gama más amplia de alimentos, y se encontró que los de mayor aporte en cobre a la dieta del costarricense son la leche en polvo, el hígado de res, la papa y la zanahoria, otros alimentos que contribuyen a la ingesta de cobre, aunque en menor proporción son los garbanzos, las lentejas y los frijoles por lo que todos estos alimentos se pueden considerar como excelente fuente de cobre ya que proporcionan más del 20 % de la recomendación dietética para este micronutriente tanto en niños como en adultos ⁽¹¹⁾.

Respecto al método de digestión para las muestras de alimentos, el horno de microondas es una opción que permite el tratamiento de mayor número de muestras en menor tiempo y con un riesgo mínimo de contaminación debido a la menor manipulación durante la etapa previa de eliminación de la materia orgánica.

Los resultados de esta investigación son importantes para determinar cuál es el aporte real de los alimentos ingeridos por los costarricenses, además, que no existen datos para nuestro país que permitan a nuestras autoridades responsables de la salud pública determinar las necesidades reales para determinar o guiar las políticas de enriquecimiento de alimentos de acuerdo a la dieta del costarricense  y de esta manera evitar carencias o excesos en la dieta de este micronutriente.

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Referencias

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11. Rand W M, Windham C T, Wyse B W, Young V R, Food Composition Data: Auser’s perspective,The United Nations University, 1987.         [ Links ]

*Correspondencia a: Licenciada en Química Analítica y Master en Administración de Empresas con énfasis en Finanzas, Profesora e Investigadora Escuela de Química. Sección de Química Analítica. UCR. stpaulinita@gmail.com

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