1659-1321 1659-1321 S1659-13212012000100017 00 06 2012 00 06 2012 23 1 159 165

Gastos e ingresos en la actividad caprina extensiva en México

Samuel Rebollar-Rebollar2*, Juvencio Hernández-Martínez2, Rolando Rojo-Rubio2, Eugenio Guzmán-Soria2


*Dirección para correspondencia
Resumen

Gastos e ingresos en la actividad caprina extensiva en México. El objetivo de este trabajo fue determinar costos de producción y rentabilidad de caprinos en un sistema de producción extensivo. La investigación se realizó durante los meses de enero-junio de 2011 en las localidades: Monte de Dios y San Lucas del Maíz, municipio de Tejupilco, Estado de México; la ]]>
]]> Palabras  clave: Costo fijo, costo variable,  ganancia neta, caprinos, insumos.

Abstract

]]> Income and expenses in the goat extensive  activity in Mexico. The objective of this work was to determine production costs and profitability of goats in extensive production systems. The research was carried out during January-June 2011 in the localities Monte de Dios and San Lucas del Maíz, Tejupilco municipality, State of Mexico. The information came from a survey of 37 producers. Production costs considered money only actually paid by producers,  there were items that were not included, since they ]]>

Key words: Fixed cost, variable cost, net profit, goats, inputs.
Introducción

En  el  año  2009  la  producción  caprina  en  el mundo, se localizó principalmente en Asia y África, el primero lo ]]>

]]> En ese año, los principales compradores de carne caprina fueron Yemen, Arabia Saudita, Emiratos Árabes Unidos, en tanto que México, se ubicó en una posición baja y cercana a las 16,7 mil toneladas métricas; y los vendedores fueron Somalia, Omán e Irán y en una posición menor China (14 mil t) (FAO 2011).

]]> En 2009, la producción mexicana de esta especie, se centró en los estados de Puebla (16,1%), Oaxaca (13,2%),  Guerrero  (7,6%),  Coahuila  (7,3%)  y  San Luis Potosí (6,8%), quienes aportaron más del 50% a la producción total (SIAP 2011). En el mismo año, el Estado de México produjo 1046 t de carne caprina, distribuidas en sus ocho Distritos de Desarrollo Rural (DDR); sin embargo, aproximadamente 59% de la producción estatal se concentró en los DDR de ]]>

El Distrito de Desarrollo Rural (DDR) 076, con sede en Tejupilco, y el más importante en cuanto a producción de cabras, comprende los municipios de Temascaltepec, San Simón de Guerrero, Tejupilco, Luvianos, Amatepec y Tlatlaya. En ese año, ]]>

]]> Es importante analizar qué están haciendo los productores de cabras de la región para mantenerse en el sistema. Situación que condujo a formularse las siguientes preguntas: ¿cuánto gasta y percibe un productor, en promedio, para producir un animal desde la gestación hasta que se logra el peso adecuado para la venta al mercado, en el sistema de producción extensivo?; ¿qué otros factores de tipo económico determinan la permanencia de la actividad bajo el ]]>

El objetivo de este trabajo fue determinar los costos de producción y la rentabilidad de caprinos en un sistema de ]]>

Materiales y Métodos

La investigación se realizó durante los meses de enero a ]]>

El instrumento ]]> et al. 2007). Posteriormente, se realizó tanto la caracterización del sistema de producción, como conceptos inherentes al costo de producir una unidad de producto hasta la venta del mismo y, cuantificación de costos mediante estadísticos de tendencia central y de dispersión (media y desviación estándar). Para el costo total de producción, se utilizaron conceptos microeconomómicos (Rebollar 2011, Parkin y Esquivel 2001, Varian 2006) como costos fijos, variables y totales de producción; así como conceptos de ganancia y ganancia ]]> et al. 2008).

El concepto de ganancia en sí mismo, es la diferencia  entre  Ingreso  Total  (IT)  y  Costo  Total (CT) (Rebollar 2011, Parkin 2001). Derivaciones adicionales de la ]]>

Resultados y Discusión

Con relación a características agroecológicas de la región de estudio, existió evidencia que permitió afirmar que se trata de un sistema de producción extensivo bien definido y orientado a la producción de animales Criollo  X  Nubia,  ]]> birria y tacos de chivo (Rebollar 2011; Rebollar et al. 2008). Al respecto, Arias et al. (2011) en su investigación sobre cabras criollas en la Mixteca oaxaqueña (México) menciona que estos animales se utilizan para fiestas populares, religiosas y de autoconsumo en forma de birria. Asimismo, Valerio (2009) afirmó ]]>

Tal sistema se encuentra determinado por características ecológicas predominantes de la región; esto es, ]]>

Durante la estación previa ]]> et al. 2011), para evitar que dichos rebaños causen daño a algunos cultivos como maíz (Zeas mays L.) y frijol (Phaseolus vulgaris L.) propiedad de los productores.
]]> En el periodo de fin de lluvias y en primavera, muchos rebaños, en forma libre, pastorean y ramonean durante  el  día,  generalmente  entre  las  08:00  h  de la mañana  hasta  las  18:00  h  de  la  tarde;  similar  a lo  encontrado  por  Arias  et al.  (2011);  ]]> et al. (2009), Bellido et al. (2001) y Hernández et al. (2011).   La cercanía de los corrales a la vivienda del productor es variada, pero en más de la mitad de los encuestados, se encontró que tales instalaciones se localizaron cerca de su hogar. En ocasiones, se aprovecha la sombra de árboles silvestres y solo se construye un techo pequeño ]]> et al. (2007).

Con relación al análisis socioeconómico, la edad de los productores varió en 56,0 ± 5,0 años, en concordancia, Trujillo et al. ]]> et al. (2011) y Trujillo et al. (2010); en tanto que el ingreso mensual, producto de actividades externas a la producción de caprinos, en US$ 186,3 ± 93,2 (estimado y con base en información ]]> et al. (2011) mencionaron que los criadores de cabras en un municipio de la Mixteca Baja Oaxaqueña percibieron, en promedio, 227 US$ por mes como ingreso de fuentes relacionadas a la actividad caprina.

Con relación a la tenencia ]]> et al. (2011) encontraron que el promedio de animales por productor en la Mixteca oaxaqueña fue 37; Trujillo et al. (2010), en su investigación sobre cabras Criollas x Nubia, en Tecamachalco, Puebla, México, mencionaron que el promedio de animales por productor fue 16 ± 2 caprinos; asimismo, García, et al (1994), en un estudio sobre caracterización de sistemas de producción caprina en Tejupilco, Estado de México, ]]> et al. (2007) en el oeste pampeano Argentino y Valerio et al. (2009) para una región de República Dominicana.

En un trabajo sobre caprinos en ]]> et al. (2004), afirmaron que 50% de los productores tenían entre 10 y 40 cabezas, 28% de 41-80 cabezas y 22% de 81-120 cabezas por productor. Por su parte, Hernández et al. (2004), encontraron que el número de cabras por productor en la Mixteca poblana varió de 30 hasta 110 cabezas, concentrándose de 60 a 90 caprinos en rebaños de la mayoría de los productores; similar a lo encontrado por ]]> et al. (2009), en una región de República Dominicana.

Las familias de criadores de caprinos se caracterizan por tener un jefe de edad avanzada y un gran número de miembros; así la edad del jefe de familia fue 51,8 ± 13,8 años y el promedio de escolaridad 3,2 ± 4,2 años; sin embargo, ]]>

Del total de criadores de caprinos en la región de estudio, 97% habitan en vivienda propia, construida generalmente de adobe, pisos de cemento (a veces de tierra “apelmazada”), con dos habitaciones, cocina y “corredor” en promedio y fosa séptica; los techos de sus casas ]]>

En la región ]]> et al. 2007), ya que todo lo que se oferta es adquirido inmediatamente (relacionado a estos animales); es decir, generalmente basta con que el propietario del rebaño desee vender alguno o varios de sus animales y la venta se realiza sin dificultad alguna (naturalmente, no en ese instante). Incluso, en gran parte de la región, los propietarios de animales no requieren viajar a la ]]>

Como se dijo, no es común que acordada la negociación, tanto el comprador como el vendedor, pesen al animal en báscula, todo es a través de compra directa. Para la región de ]]> rinde 18 kg en canal (sin cocer) y 9,7 kg con cocción (Rebollar et al. 2008).
]]> Alimentación

En el sistema extensivo, la alimentación se basa principalmente en el ramoneo y pastoreo en agostaderos (Rebollar y Rojo, 2010), poca o nula suplementación (80% de productores encuestados no ]]> et al. (2007), Valerio (2009).

]]> La producción de caprinos utiliza terrenos menos productivos (aunque fértiles), generalmente no aptos para actividades agrícolas, que ocupan la mayor parte de la zona de estudio, con pendientes, en algunas ocasiones, mayores a 45%. Generalmente la caprinocultura no dispone de otras fuentes de alimentación durante el año, es por ello que requieren de grandes extensiones de terreno. De hecho, más del 50% de los productores encuestados destinan poco más de cuatro hectáreas para el pastoreo de ]]>

En este sistema (extensivo de producción), predomina la baja tecnificación y se practica el sobrepastoreo, como lo afirman Valerio (2009), Valerio (2010) y Bedotti et al. (2007), donde los caprinos aprovechan la vegetación nativa de la región. En partes altas de la región (desde el punto de vista ]]> Leucaena sp. (Guaje), Pithecellobium dulce (Guamúchil), Acacia farnesiana (Huizache), Guazuma ulmifolia ]]> Prosopis juliflora (Mezquite), Quercus sp. (Encino) (Camacho et al. 2010).

Entre los pastos y herbáceas importantes se tienen:  Mulhembergia  tenuifloia (Zacatón),  Buchloe ]]> (Cola de zorra), Sporolobus sp., Bouteloua gracilis, Dalea sp. (Engorda cabras), Festuca sp. Teniendo la oportunidad de ser selectiva, la cabra va a pastorear o ramonear todo tipo de plantas, prácticamente come de todo (Camacho et al. 2010).

La ]]> et al. (2007) y Hernández et al. (2011).

]]> Algunos productores (< 20%) suplementan con tequezquite, del cual no se conoce su composición ni contenido de algunas posibles sustancias que, incluso, podrían ser nocivas para la salud de animales; otros productores utilizan sal común o sal de cocina. Incluso, bajo el sistema extensivo no es común que los productores asignen sales minerales, pues la alimentación natural de cabras, bajo el pastoreo, les genera esa ventaja, dado que gran ]]> 2010, Lesur 2004).

Costos de producción

]]> En  el  sentido  estricto,  el  costo  de  producción, bajo condiciones extensivas de producción de cabras, debe considerar el lapso desde que la hembra queda preñada, nacimiento, destete, crecimiento, desarrollo y venta del animal, con un peso vivo superior a 30 kg.

No obstante, debido ]]> et al. (2007), Valerio et al. 2010, en este trabajo se omite, como costos variables, el costo de preñez, alimentación de la madre durante la gestación (150 días) y del cabrito del nacimiento al destete (60 días), alimentación predestete, ]]>

Dentro  de  la  contabilidad  total,  es  claro  que los  rubros  antes  ]]> et al. 2009), agua de abrevaderos, utilización tanto del agostadero como del alimento (forraje, hierbas, plantas diversas, etc.), inseminación natural (monta natural);  que  son  rubros  de  costos    considerados ]]>

Por tanto, desde la gestación a la venta de un caprino (35 kg de peso) transcurren, en promedio, 330 días, distribuidos en: 150 días de gestación, más 180 días desde el ]]> et al. 2011). Así, bajo las condiciones planteadas, el costo total de producción por cabeza se ubicó en US$ 8,7, de este, el costo variable fue US$ 3,8 y el fijo de US$ 4,9; lo que concuerda con Valerio (2009). El componente  principal  del costo variable fue el concepto desparasitantes y del fijo el mantenimiento de corrales (Cuadro 1). Solo para este caso, el costo fijo fue superior al ]]>

Si bien, con fundamento en la Teoría Económica, de que los costos fijos no dependen de la producción, ni del mercado y deben asumirse aún en ausencia de producción (Valerio 2009, Acero et al. 2004), por ello se consideró que el activo fijo tiene una vida útil y se vuelve obsoleto (características inherentes a todo activo fijo), al final de la cual debe realizarse otro desembolso para su reposición.

Para la estimación del ingreso total (IT) por cabeza, la mayoría de los productores venden sus animales con un peso superior a los 30 kg; sin embargo, lo anterior podría variar, porque está en función del momento en que ocurra la venta y del tipo de animal que prefiera el comprador, para lo cual se consideró un peso promedio a la venta de 35 kg y un precio por kilogramo de 2,033 dólares; con lo que el IT = (US$ 2,033) (35 kg) = US$ 71,2.

Con ello, la ganancia neta por animal fue US$ 62,5, similar a lo encontrado por Hernández et al. (2011), Valerio (2009), Valerio (2010) y Jeannite (2011); en tanto que la relación beneficio-costo se ubicó en 8,1, lo que indicó que por cada dólar invertido el productor habría percibido (bajo el supuesto de que realizó la transacción), US$ 7,1 (Cuadro 2).



En las condiciones planteadas, el costo de producción de cabras, bajo el sistema extensivo, fue menos que la tercera parte del ingreso por venta, debido a la poca magnitud de gasto que realizan los productores.   En consecuencia, la ganancia por unidad vendida fue siete veces superior al costo de producción. Del costo total, el fijo fue mayor al variable, situación que no necesariamente debe ser similar a otros sistemas de producción de cabras, pues durante el periodo de estudio, los productores desembolsaron más recursos en instalaciones que en la mejora de sus propios rebaños.

Literatura Citada

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*Correspondencia a:
Samuel Rebollar-Rebollar. Centro  Universitario UAEM Temascaltepec-Universidad Autónoma del Estado de México. Km 67,5.  Carretera Toluca-Tejupilco. Barrio de San Antonio S/N. C. P. 51300. Temascaltepec, Estado de México. samrere@hotmail.com. 2Posgrado en Administración. Instituto Tecnológico de Celaya, Guanajuato, México. samrere@hotmail.com (*Autor responsable); jh_martinez1214@yahoo.com.mx; dr_rojo70@ yahoo.com.mx; eugenio@itc.mx
Juvencio Hernández-Martínez. Centro  Universitario UAEM Temascaltepec-Universidad Autónoma del Estado de México. Km 67,5.  Carretera Toluca-Tejupilco. Barrio de San Antonio S/N. C. P. 51300. Temascaltepec, Estado de México. samrere@hotmail.com. 2Posgrado en Administración. Instituto Tecnológico de Celaya, Guanajuato, México. samrere@hotmail.com (*Autor responsable); jh_martinez1214@yahoo.com.mx; dr_rojo70@ yahoo.com.mx; eugenio@itc.mx
Rolando Rojo-Rubio. Centro  Universitario UAEM Temascaltepec-Universidad Autónoma del Estado de México. Km 67,5.  Carretera Toluca-Tejupilco. Barrio de San Antonio S/N. C. P. 51300. Temascaltepec, Estado de México. samrere@hotmail.com. 2Posgrado en Administración. Instituto Tecnológico de Celaya, Guanajuato, México. samrere@hotmail.com (*Autor responsable); jh_martinez1214@yahoo.com.mx; dr_rojo70@ yahoo.com.mx; eugenio@itc.mx
Eugenio Guzmán-Soria. Centro  Universitario UAEM Temascaltepec-Universidad Autónoma del Estado de México. Km 67,5.  Carretera Toluca-Tejupilco. Barrio de San Antonio S/N. C. P. 51300. Temascaltepec, Estado de México. samrere@hotmail.com. 2Posgrado en Administración. Instituto Tecnológico de Celaya, Guanajuato, México. samrere@hotmail.com (*Autor responsable); jh_martinez1214@yahoo.com.mx; dr_rojo70@ yahoo.com.mx; eugenio@itc.mx
]]> 1. Este  trabajo  fue  producto  del  proyecto  de  investigación,  clave: UAEM/2534/2007U, financiado por la Universidad Autónoma del Estado de México, Toluca, Estado de México. El autor principal de este manuscrito fue co-responsable del proyecto.
2. Centro  Universitario UAEM Temascaltepec-Universidad Autónoma del Estado de México. Km 67,5.  Carretera Toluca-Tejupilco. Barrio de San Antonio S/N. C. P. 51300. Temascaltepec, Estado de México. samrere@hotmail.com. 2Posgrado en Administración. Instituto Tecnológico de Celaya, Guanajuato, México. samrere@hotmail.com (*Autor responsable); jh_martinez1214@yahoo.com.mx; dr_rojo70@ yahoo.com.mx; eugenio@itc.mx
Recibido:  18  de  noviembre,  2011. Aceptado:  12  de  marzo,  2012.
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