Cristian Fonseca Rodríguez1, Carolina Marín-Vindas1, Fabián Chavarría-Solera1, Rafael A. Cruz1 & Pedro Toledo Agüero2
1. Estación de Biología Marina, Escuela de Ciencias Biológicas, Universidad Nacional. Puntarenas, Costa Rica, P.O.B. 1126-5400; cfonseca@una.ac.cr, cmari@una.ac.cr, fbnchs@gmail.com, rcruzsoto47@gmail.comDirección para correspondencia
Abstract
Key words: Tagelus peruvianus, mussel, proximate composition, condition index, caloric content, Gulf of Nicoya, Costa Rica.
]]>Resumen
La extracción del mejillón Tagelus peruvianus representa una actividad económica complementaria de los pescadores artesanales, es una de las especies de mayor pesca y consumo ya que son una fuente importante de proteína, minerales y vitaminas esenciales para la población humana. Por lo tanto, se estudió la variación estacional de su composición proximal, índice de condición y contenido energético. Mensualmente, entre noviembre de 2007 y octubre de 2008, se recolectaron de 35 a 40 especímenes. La composición proximal se determinó siguiendo la metodología recomendada por la AOAC. Los resultados mostraron que el índice de condición disminuyó en los meses de diciembre, enero y mayo, lo que indica que hay dos periodos de desove y una fase de reposo gonadal. El componente principal del mejillón es la proteína (61.9±4.3%), seguido de carbohidratos (15.7±2.4%), cenizas (14.0±1.9%) y lípidos (8.5±1.7%). El contenido calórico promedio fue de 5.0±0.1kcal/g. La disminución en los valores de proteínas, lípidos y calorías coinciden con los periodos de desove. Se puede concluir que T. peruvianus presenta valores nutricionales óptimos para el consumo humano, por su bajo contenido de grasa y su aceptable contenido proteico.Palabras clave: Tagelus peruvianus, mejillón, composición proximal, índice de condición, valor calórico, Golfo de Nicoya. Costa Rica.
La demanda por alimentos ricos en proteína es cada vez mayor, especialmente en países en desarrollo y subdesarrollo, lo cual estimula la exploración de recursos no tradicionales (Heather & Benkendorff 2008).
Los bivalvos marinos son comunes e importantes en los ecosistemas marinos y comercialmente valiosos ya que son una fuente importante de proteína, minerales y vitaminas esenciales de alto valor biológico para la población humana (Astorga et al. 2007, Fuentes et al. 2009).
Los estudios de tipo bioquímico permiten determinar el valor nutricional de cualquier organismo y proporcionan información que ayuda a entender su balance energético y ecológico (Giese & Pearse 1974). Diversos antecedentes muestran que los valores bioquímicos de moluscos bivalvos varían entre las especies, individuos, edad, sexo, medio ambiente y época del año de la recolecta de las muestras (Pazos et al. 1997, Kang et al. 2000, Dridi et al. 2007, Liu et al. 2008, Yan et al. 2010).
La actividad metabólica en moluscos es el resultado de interacciones complejas entre la disponibilidad de alimento, condiciones ambientales, crecimiento y reproducción (Gabbott 1983). Los bivalvos marinos tienen ciclos estacionales de almacenamiento y utilización de energía estrechamente relacionados con la actividad reproductiva (Giese 1969, Barber & Blake 1981).
Realizar una evaluación de la composición bioquímica de T. peruvianus permitirá proporcionar algunos criterios sobre los periodos estacionales de extracción, utilizando un sistema sostenible de protección del recurso. El objetivo de este trabajo fue determinar la composición proximal y su relación con el índice de condición del mejillón T. peruvianus del estero de Ramas, Golfo de Nicoya, Costa Rica.
]]> Materiales y métodosAnálisis químicos e índice de condición: El contenido de humedad se determinó según la metodología de AOAC (1984). Para cuantificar el contenido de proteína bruta se utilizó el método de Kjeldhal en un equipo LABCONCO. Los lípidos totales fueron determinados utilizando un equipo Soxhlet (Lab-Line Instruments, Inc., ILL, USA) y extraído con éter de petróleo. Las cenizas se obtuvieron por calcinación lenta, incrementando la temperatura hasta 500ºC por 12h (AOAC 1984). Los extractos libres de nitrógeno (ELN) fueron calculados por diferencia de la suma de lípidos totales, proteína bruta y cenizas. El valor calórico del tejido blando seco de T. peruvianus se calculó utilizando los factores de conversión recomendados para moluscos (Ansell et al. 1980, Lucas & Benninger 1985).
El tratamiento estadístico de los datos se realizó con el paquete estadístico Statistic 6.0, mediante el cual se determinaron las correlaciones (Pearson) entre los porcentajes de proteína bruta, lípidos totales, cenizas, carbohidratos e índice de condición. El supuesto de normalidad de los datos fue probado mediante la prueba de Shapiro-Wilks y la homogeneidad de la varianza fue evaluada usando la prueba de Levene (Sokal & Rohlf 1995). Para cada parámetro evaluado se realizó un ANDEVA de una vía seguida de comparaciones múltiples de Tukey para determinar si existe diferencia significativa entre la composición bioquímica y el índice de condición durante los meses de muestreos con un nivel de significancia del 5%. Los datos son reportados como promedio±desviación estándar.
Resultados
En el Cuadro 1 se muestran los valores biométricos de T. peruvianus. La longitud media de los mejillones muestreados fue de 62.5±9.6mm, el peso total medio de 12.0±4.1g y el peso fresco de 5.8±1.5g. La longitud máxima medida en el presente trabajo fue de 80.8mm, resultando muy superior a la informada por Keen (1971) de 57mm y muy similar a los 80.1mm indicado por Skoglund (1991). La variación mensual del peso seco y del IC del tejido blando del mejillón se muestra en la Fig. 1. El valor máximo obtenido para el peso seco fue de 1.70g (julio) y se observan dos periodos de descenso, de noviembre (1.26g) a marzo (0.80g) y de julio (1.70g) a octubre (0.70g).
El patrón mensual del IC de T. peruvianus varió entre 13.5±2.7% y 27.1±3.3%, presentando valores máximos en noviembre, marzo y abril, para decrecer significativamente (p<0.05). Los valores más bajos del IC se detectaron en diciembre y enero y de mayo a octubre. No se encontró una correlación entre la variación del peso seco del tejido blando y el IC (Pearson, r=0.0344, p<0.05).
Los cambios en la composición bioquímica del tejido blando de T. peruvianus durante el año se muestran en el Cuadro 2 y estan expresados en porcentaje en base seca. Las proteínas fueron el principal constituyente, presentan tres picos máximos, en noviembre (64.47%), marzo (61.87%) y agosto (69.60%), con diferencias significativas respecto a los demás meses (p<0.05).
Los extractos libres de nitrógeno (ELN) mostraron valores significativamente altos (p<0.05) en enero, febrero, abril, junio y julio, en los meses en que la proteína presentó valores mínimos, se dio una correlación negativa entre estos componentes (Pearson, r= -0.87, p<0.05).
Los lípidos totales representaron la fracción más pequeña (5.45 a 10.45%), se alcanzaron los valores más altos entre enero y abril, para luego disminuir hasta octubre, con diferencias significativas (p<0.05) y una correlación positiva entre el porcentaje de lípidos totales y el índice de condición (Pearson, r=0.80, p<0.05).
Las cenizas se incrementaron desde el mes de marzo con un máximo en junio (18.65%) y un mínimo en noviembre (11.02%), que mostraron diferencias significativas (p<0.05) entre los meses de mayor y menor porcentaje.
El valor calórico promedio fue de 4.97±0.16Kcal/g, acorde con lo reportado para invertebrados acuáticos (Winberg 1971) variando mensualmente (Cuadro 2) con diferencias significativas (p<0.05) en noviembre, marzo y setiembre donde se observaron los máximos valores, que coincidieron con los más altos valores de lípidos totales y proteína bruta, antes de iniciarse el periodo de desove natural. Se encontró una relación inversa entre el valor calórico y el porcentaje de cenizas (Pearson, r=-0.91, p<0.05).
Discusión
Debido a que el índice de condición es considerado como uno de los métodos indirectos relacionado con el desarrollo reproductivo (Ojea et al. 2004, Peharda et al. 2006), y que permite describir la calidad comercial y estado fisiológico de los moluscos bivalvos (Orban et al. 2002), el índice de condición obtenido en este trabajo para este bivalvo, puede ser considerado como un buen indicador del estado de su ciclo reproductivo.
]]> El índice de condición en T. peruvianus, indica que existe actividad reproductiva durante todo el año, ya que los organismos se encuentran maduros durante noviembre, marzo y abril, con desoves de diciembre a enero y de mayo a octubre, en donde se registran los valores más bajos del IC. Resultados similares sobre periodos de desove máximo fueron encontrados por Rojas et al. (1988) para esta misma especie. El IC se mantuvo bajo durante los meses de junio a octubre, indicando que los organismos se encuentran en fase de recuperación para un nuevo ciclo de desarrollo gonadal. Esto coincide con lo reportado por Fournier (1992), Ruiz et al. (1998), Dridi et al. (2007), Mladineo et al. (2007) y Liu et al. (2008).Los bajos porcentajes de lípidos y proteína calculados durante los periodos de desove coincidieron con los resultados obtenidos en otros estudios como los de Peiters et al. (1980), Davis & Wilson (1983), Bressan & Marín (1985) y Cruz & Villalobos (1993), indicando que éstos nutrimentos son importantes constituyentes orgánicos de los ovocitos (Lucas & Benninger 1985).
Los porcentajes de carbohidratos (ELN) varían inversamente con los de proteína y concuerda con los resultados obtenidos por Bressan & Marín (1985), Cruz & Villalobos (1993), Páenz-Osuna et al. (1993) y Ruiz et al. (1998).
El contenido calórico en el músculo de T. peruvianus está dado principalmente por las proteínas, las cuales se vieron afectadas durante el ciclo reproductivo (p<0.05), presentando valores altos justo antes del inicio de los desoves para posteriormente disminuir. Esto evidencia los altos requerimientos del mejillón durante el periodo del desarrollo gonadal, que según lo sugerido por Tyler (1973) y Shafee (1981), está muy relacionado con la formación de gametos y los procesos de desove.
El contenido de proteína en el mejillón es inferior a la carne de res, cerdo y pollo y ligeramente inferior al huevo, pero mucho mayor al de otras fuentes de proteína animal como la leche (INCAP 2007, Arenas de Moreno et al. 2000). Sin embargo, el contenido graso es muy escaso (promedio 8.5±1.7%) y presenta ventajas comparativas frente a la recomendación generalizada de reducir el consumo de grasas.
Lo anteriormente descrito permite concluir que T. peruvianus presenta valores nutricionales óptimos para el consumo humano, por su bajo contenido de grasa y su aceptable contenido proteico. Se determina, además, que el índice de condición es un buen indicador del ciclo reproductivo de esta especie.
Agradecimientos
Este trabajo es una contribución de la Universidad Nacional (Escuela de Ciencias Biológicas), por medio del proyecto 053451, "Estrategia de Manejo Participativa de las Pesquerías del Golfo de Nicoya, Costa Rica". Se le agradece a Jorge Boza por su colaboración.
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