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Abstract

Postharvest quality, chemical composition and antioxidant activity were evaluated on peach palm fruit harvested at 97, 106 and 120 days after blooming. Based on the respiration pattern, peach palm appears to be a non-climacteric fruit, which has a high respiration rate (30-45 mg.kg-1.h-1 CO2 a the beginning of storage (12°C) and 80 mg.g-1.h-1 CO2 at the end of storage, which implies a short pos-harvest life. External color, pulp color, pulp firmness, soluble solids content, fat content and antioxidant capacity were influenced by harvest age in recently-harvested fruit. There was no effect of harvest age on the content of starch and carotenoids. External color index, respiration values and soluble solids content increased during postharvest storage, while pulp firmness declined. Low acidity contents were found, without significant changes during storage. Using the ORAC method it was determined that the fruit has a high antioxidant capacity 16.18 μmol TE/g on a humid basis, which is higher than reported in other fruits (mango 10.02 μmol TE/g, pineapple 7.93 μmol TE/g, tomato 4.60 μmol TE/g). The youngest fruit (97 days) exhibited the highest antioxidant capacity on both dry basis (58,08 μmol TE/g) and humid basis (16,18 μmol TE/g).

Keywords: Bactris gasipaes, peach palm, quality, respiration, postharvest, non-climacteric fruit, antioxidant capacity.

Resumen

Se determinaron variables de calidad poscosecha, composición química y capacidad antioxidante de frutas de pejibaye cv. Tuira-Darién, cosechados con una edad de 97, 106 y 120 días desde floración. Con base en su patrón respiratorio, el pejibaye pareciera pertenecer al grupo de los frutos no climatéricos, con una tasa respiratoria alta (30-45 mg.kg-1.h-1 de CO2 al inicio del almacenamiento; en etapas más avanzadas del almacenamiento alcanzó 80 mg.kg-1.h-1 de CO2), lo que le confiere una vida útil poscosecha corta. En los frutos recién cosechados, los valores de firmeza de la pulpa, el color de la pulpa, el color externo, el contenido de sólidos solubles, el contenido de grasa y la capacidad antioxidante se vieron influenciados por la edad de cosecha. No se encontró efecto de la edad de cosecha en el contenido de almidones y carotenoides. Los valores de respiración, índice de color externo y contenido de sólidos solubles aumentaron durante el almacenamiento poscosecha, mientras que la firmeza de la pulpa mostró una disminución. Se encontraron bajos contenidos de acidez titulable, sin variaciones significativas durante el periodo de almacenamiento. Además, mediante el método ORAC en base húmeda, se determinó que el pejibaye tiene una alta capacidad antioxidante (16,18 μmol ET (equivalentes Trolox)/g), superior a la informada para frutas como mango (10,02 μmol ET/g), piña (7,93 μmol ET/g), tomate (4,60 μmol ET/g). Los frutos cosechados con la menor edad (97 días), presentaron los mayores valores de capacidad antioxidante tanto en la determinación ORAC en base seca (58,08 μmol ET/g) como en la base húmeda (16,18 μmol ET/g).

Palabras clave: Bactris gasipaes, pejibaye, calidad, respiración, poscosecha, fruto no climatérico, capacidad antioxidante.

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]]> Introducción

El pejibaye cultivado (Bactris gasipaes Kunth) es el resultado de la hibridación, selección natural y domesticación de varias especies silvestres de palmas nativas del trópico húmedo americano. Su distribución abarca desde Nicaragua hasta Bolivia. ]]>

Actualmente el pejibaye es de gran aceptación en nuestro país, lo que facilita su promoción y permite sacar provecho de su valor nutritivo. Algunos de los nutrientes más relevantes en este fruto son las ]]>

En los últimos años investigadores y consumidores han mostrado interés hacia el consumo de frutas exóticas y con alta capacidad antioxidante, lo cual ha impulsado la búsqueda de productos tropicales promisorios y poco investigados como el pejibaye. Sin embargo, la comercialización de esta fruta se dificulta ya que bajo ]]>

Adicionalmente existe un desconocimiento de la fisiología poscosecha de la fruta del ]]>

En relación con la composición química y valor nutritivo del pejibaye, ]]>
muy diversos que se explican tanto por los métodos de análisis, como por la variabilidad genética existente entre los materiales evaluados. Adicionalmente, los resultados de análisis químicos no se han relacionado con índices de cosecha (edad del racimo), para así precisar los cambios que ocurren durante el desarrollo del racimo.

]]> Por lo anterior, el objetivo de este trabajo fue determinar el comportamiento fisiológico y la composición química, la capacidad antioxidante de la fruta de pejibaye con 3 diferentes edades de cosecha.

Materiales y Métodos
]]> El experimento se realizó durante junio a octubre del 2006, con fruta de pejibaye de la cv.Tuira-Darién (Hernández et al. 2008, Mora et al. 1999), procedente del banco de germoplasma de pejibaye perteneciente a la Finca Experimental ¨Los Diamantes¨, ubicada en la localidad de Guápiles, cantón de Pococí, provincia de Limón, a 10º 13´ latitud norte y 86° 46´ longitud oeste, a una ]]>

Se seleccionaron 24 plantas, en las que se identificaron inflorescencias recién polinizadas las que fueron marcadas para luego cosechar los racimos una vez transcurridos 97, 106 y 120 días desde el momento de la floración.
]]> Los racimos se transportaron en cajas plásticas abiertas dentro de un vehículo, protegidos del sol, con ventilación y a temperatura ambiente hasta el Laboratorio de Tecnología Poscosecha del Centro de Investigaciones Agronómicas de la Universidad de Costa Rica. Entre el momento de la cosecha, transporte y la aplicación de los tratamientos transcurrió un periodo aproximado de 6 horas.
]]> Los frutos se separaron del racimo con el cáliz adherido al fruto; se seleccionaron, lavaron y desinfectaron en una solución de hipoclorito de sodio a una concentración de 60 mg.l-1 durante un min. Se descartaron aquellos que presentaban pudriciones, daños mecánicos o mala apariencia.

Después del ]]>

El diseño ]]>

Al momento de la cosecha se evaluó el contenido de grasa, almidón total, carotenoides ]]>

Para las variables firmeza, color ]]>

El color externo e interno se evaluó sobre 3 puntos equidistantes en el plano ecuatorial del fruto con un colorímetro Minolta® CR-200 mediante la escala ]]>

]]> Para la determinación del contenido de sólidos solubles (grados Brix) y la acidez titulable se homogeneizó la pulpa durante un min en licuadora, con una dilución de 3 veces la masa de la muestra y se filtró con papel filtro cualitativo. Cada fruto constituyó una muestra diferente. El jugo filtrado se evaluó con un refractómetro digital Atago Pal-1. Para determinar la acidez titulable se utilizó un titulador automático Orion 960SC. Se calculó el contenido de ]]>

La firmeza expresada en Newton (N) se evaluó en la pulpa sobre caras opuestas de la fruta con un penetrómetro Chatillon con punta cónica de 6 mm de diámetro. Antes de realizar la evaluación, con un cuchillo se eliminó el epicarpo del fruto de manera superficial, ]]>

La tasa respiratoria se analizó mediante la utilización de un sistema cerrado, el cual consiste en la colocación de una cantidad de frutos de peso conocido dentro de un recipiente de volumen conocido cerrado herméticamente durante un periodo de 1 h. Se evaluó el % de CO2 y el % de O2 dentro del sistema con un analizador de gases ]]>

La determinación del contenido de carotenoides se realizó mediante el método AQCITAM035 (CITA 2007), modificado de Britton et al. (1995), Mencaca y ]]>

Con los datos obtenidos en cada variable se realizó un análisis de varianza y se graficaron los promedios. A los resultados de análisis químico se les realizó un análisis de varianza y ]]>

Resultados y Discusión

La Figura 1 muestra los resultados ]]>

]]> La magnitud de la tasa respiratoria en pejibaye puede considerarse alta en comparación con varios frutos no climatéricos, en los cuales se ha determinado valores máximos cercanos a 30 mg.kg-1.h-1 de CO2 en uva, 25 mg.kg-1.h-1 de CO2 en cereza, 20 mg.kg-1.h-1 de CO2 en piña, 10 mg.kg-1.h-1 de CO2 en limón (Seymour et al. 1993) y en órganos subterráneos como zanahoria (19 mg.kg-1.h-1 de CO2), papa (20 mg.kg-1.h-1 de CO2), cebolla (7 mg.kg-1.h-1 de CO2) (Kays 1997), mientras que para pejibaye se obtuvieron valores de respiración ]]>

Al inicio (día 1) del ]]> Figura 1) se encontraron diferencias significativas entre los frutos cosechados a los 106 y 120 días, los cuales mostraron valores de respiración más altos, en comparación con los frutos cosechados a los 97 días del periodo floración cosecha (p<0,0001). En muchos frutos no climatéricos por lo general existe una correlación entre tasas respiratorias elevadas y una corta vida útil poscosecha (Seymour et al. 1993), por lo cual era de esperar una mayor tasa respiratoria para los frutos de pejibaye cosechados con mayor cantidad ]]>

Se realizó una regresión a partir del día 8 de almacenamiento (dado que los días, la fruta se encontraba en un periodo de respiración sin mayor variación), esto como herramienta para diferenciar entre los patrones de respiración de un fruto ]]> Figura 2), muestran que existe un buen ajuste lineal de los datos, lo que es un indicador de un aumento lineal de la respiración durante el almacenamiento.

Con base en el patrón respiratorio que un fruto muestra durante el almacenamiento, ]]>

Sin embargo, existen algunos frutos no climatéricos como fresa, carambola y rambután,
que pueden mostrar un incremento gradual en su tasa respiratoria durante el tiempo de almacenamiento. En ]]> Figura 1) correspondería al de un fruto no climatérico, en el cual se produce un aumento en la respiración con el transcurrir del tiempo de almacenamiento, especialmente a partir de los 8 días, cuando el fruto se vuelve más susceptible a la acción de ]]>

Los valores de cociente respiratorio obtenidos en la Figura 3 mostraron valores que ]]>

En términos generales cocientes respiratorios entre 0,7 y 1,3 corresponden a respiración aeróbica (Salveit 2004, citado por Schouten et al. 2009), mientras que cocientes respiratorios muy por debajo de 1 se obtienen cuando el fruto utiliza principalmente lípidos como sustrato para la respiración (Kays 1997).

La firmeza de la pulpa en la Figura 4 fue menor para los índices de cosecha más altos (p<0,0001). La firmeza disminuyó hacia los últimos días de almacenamiento para los frutos  cosechados con 97 (p=0,0001), 106 (p<0,0001) y 120 días de periodo floración-cosecha (p=0,0001). En el caso de la fruta fresca de pejibaye, es deseable que la pulpa sea firme, ya que el ablandamiento ]]>

La pérdida de firmeza se produce a través de 3 mecanismos: pérdida de la turgencia ]]>

La Figura 5 muestra ]]>

En la Figura 6 se presentan los ]]>

]]> En la acidez titulable no se encontraron diferencias significativas entre tratamientos  (p=0,6576). Los frutos evaluados mostraron valores de acidez titulable entre 0,10% y 0,15%, lo que indica que los ácidos no experimentan cambios relevantes en la fisiología poscosecha del pejibaye, y que además, están presentes en el fruto en una baja cantidad.

Con respecto al ]]> Figura 7), se encontraron diferencias entre tratamientos (p<0,0001). Los valores mayores se obtuvieron con el tratamiento de 120 días
floración-cosecha, debido a una mayor presencia de color rojo en la cáscara (índice con valores positivos) que puede ser atribuido a un mayor contenido de carotenoides, los cuales son abundantes en el fruto de pejibaye y ]]>

De manera similar al color externo, ]]>

El Cuadro 1 muestra ]]> μmol ]]> g), piña (7,93 μmol ET/g), banano (8,79 μmol ET/g), melón (3,12 μmol ET/g), tomate (4,60 μmol ET/g), kiwi (9,18 μmol ]]> g) y uva (12,60 μmol ET/g) (Wu et al. 2004), y vegetales como cebolla (5,40 μmol ET/g), brócoli (3,36 μmol ET/g), zanahoria (2,12 μmol ET/g ) y espinaca (7,35 μmol ET/g) (Ninfali y Bacchiocca 2003). El pejibaye es superado en su capacidad antioxidante por algunas frutas, tales como arándano (Kalt et al. 1999), ciruela y fresa (Wang et al. 1996).

Los valores de grasa y almidón obtenidos son similares a los reportados por otros autores. ]]>

Se encontraron diferencias significativas (p<0,1) para el contenido de grasa y la capacidad antioxidante. Se obtuvo un mayor contenido de grasa conforme mayor fue el índice de cosecha, lo que indica que la planta acumula grasa ]]>

No se encontraron diferencias significativas entre las edades de cosecha para el contenido de almidón y el contenido de carotenoides. Posiblemente por la ]]>

En conjunto los resultados de este ]]>

Además de su ]]>
]]> Agradecimientos

Se agradece al Dr. Jorge Mora-Urpí y a los funcionarios de la Estación Experimental Los Diamantes por la colaboración brindada para la realización de esta investigación. También se ]]>

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]]>
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]]> *Correspondencia: Mauricio Serrano: Laboratorio de Tecnología Poscosecha, Centro de Investigaciones Agronómicas, Universidad de Costa Rica. San José, Costa Rica: Correo electrónico: gerardina.umana@ucr.ac.cr
Gerardina Umaña: Laboratorio de Tecnología Poscosecha, Centro de Investigaciones Agronómicas, Universidad de Costa Rica. San José, Costa Rica.
Marco V. Sáenz: Laboratorio de Tecnología Poscosecha, Centro de Investigaciones Agronómicas, Universidad de Costa Rica. San José, Costa Rica.

1 Este trabajo es parte de la tesis M.Sc. del primer autor. Programa de Estudios de Posgrado en Ciencias Agrícolas y Recursos Naturales, Universidad de Costa Rica.
2 Autor para correspondencia. Correo electrónico: gerardina.umana@ucr.ac.cr
* Laboratorio de Tecnología Poscosecha, Centro de Investigaciones Agronómicas, Universidad de Costa Rica. San José, Costa Rica.