<?xml version="1.0" encoding="ISO-8859-1"?><article xmlns:mml="http://www.w3.org/1998/Math/MathML" xmlns:xlink="http://www.w3.org/1999/xlink" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance">
<front>
<journal-meta>
<journal-id>0379-3982</journal-id>
<journal-title><![CDATA[Revista Tecnología en Marcha]]></journal-title>
<abbrev-journal-title><![CDATA[Tecnología en Marcha]]></abbrev-journal-title>
<issn>0379-3982</issn>
<publisher>
<publisher-name><![CDATA[Instituto Tecnológico de Costa Rica]]></publisher-name>
</publisher>
</journal-meta>
<article-meta>
<article-id>S0379-39822020000400026</article-id>
<article-id pub-id-type="doi">10.18845/tm.v33i4.4692</article-id>
<title-group>
<article-title xml:lang="es"><![CDATA[Determinación de parámetros críticos y análisis exploratorio de datos del proceso de añejamiento de ron]]></article-title>
<article-title xml:lang="en"><![CDATA[Critical parameters determination and data exploratory analysis of rum aging process]]></article-title>
</title-group>
<contrib-group>
<contrib contrib-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[García-Castellanos]]></surname>
<given-names><![CDATA[Beatriz]]></given-names>
</name>
<xref ref-type="aff" rid="Aff"/>
</contrib>
<contrib contrib-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Pérez-Ones]]></surname>
<given-names><![CDATA[Osney]]></given-names>
</name>
<xref ref-type="aff" rid="Aff"/>
</contrib>
<contrib contrib-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Zumalacárregui de Cárdenas]]></surname>
<given-names><![CDATA[Lourdes]]></given-names>
</name>
<xref ref-type="aff" rid="Aff"/>
</contrib>
<contrib contrib-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Blanco-Carvajal]]></surname>
<given-names><![CDATA[Idania]]></given-names>
</name>
<xref ref-type="aff" rid="Aff"/>
</contrib>
<contrib contrib-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[López de la Maza]]></surname>
<given-names><![CDATA[Luis Eduardo]]></given-names>
</name>
<xref ref-type="aff" rid="Aff"/>
</contrib>
</contrib-group>
<aff id="Af1">
<institution><![CDATA[,Instituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de la Caña de Azúcar (ICIDCA Centro de Referencia de Alcoholes y Bebidas (CERALBE ]]></institution>
<addr-line><![CDATA[La Habana ]]></addr-line>
<country>Cuba</country>
</aff>
<aff id="Af2">
<institution><![CDATA[,Universidad Tecnológica de La Habana &#8220;José Antonio Echeverría&#8221; Facultad de Ingeniería Química ]]></institution>
<addr-line><![CDATA[La Habana ]]></addr-line>
<country>Cuba</country>
</aff>
<aff id="Af3">
<institution><![CDATA[,Universidad Tecnológica de La Habana &#8220;José Antonio Echeverría&#8221; Facultad de Ingeniería Química ]]></institution>
<addr-line><![CDATA[La Habana ]]></addr-line>
<country>Cuba</country>
</aff>
<aff id="Af4">
<institution><![CDATA[,Instituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de la Caña de Azúcar (ICIDCA Centro de Referencia de Alcoholes y Bebidas (CERALBE ]]></institution>
<addr-line><![CDATA[La Habana ]]></addr-line>
<country>Cuba</country>
</aff>
<aff id="Af5">
<institution><![CDATA[,Universidad Tecnológica de La Habana &#8220;José Antonio Echeverría&#8221; Facultad de Ingeniería Química ]]></institution>
<addr-line><![CDATA[La Habana ]]></addr-line>
<country>Cuba</country>
</aff>
<pub-date pub-type="pub">
<day>00</day>
<month>12</month>
<year>2020</year>
</pub-date>
<pub-date pub-type="epub">
<day>00</day>
<month>12</month>
<year>2020</year>
</pub-date>
<volume>33</volume>
<numero>4</numero>
<fpage>26</fpage>
<lpage>36</lpage>
<copyright-statement/>
<copyright-year/>
<self-uri xlink:href="http://www.scielo.sa.cr/scielo.php?script=sci_arttext&amp;pid=S0379-39822020000400026&amp;lng=en&amp;nrm=iso"></self-uri><self-uri xlink:href="http://www.scielo.sa.cr/scielo.php?script=sci_abstract&amp;pid=S0379-39822020000400026&amp;lng=en&amp;nrm=iso"></self-uri><self-uri xlink:href="http://www.scielo.sa.cr/scielo.php?script=sci_pdf&amp;pid=S0379-39822020000400026&amp;lng=en&amp;nrm=iso"></self-uri><abstract abstract-type="short" xml:lang="es"><p><![CDATA[Resumen El proceso de añejamiento de ron experimenta pérdidas de volumen, denominadas mermas. Como parte de la validación continuada del proceso se empleó el programa Statgraphics Centurion v17.2 para el Análisis de Pareto determinándose los parámetros críticos: tiempo de añejamiento, volumen, concentración de dioxígeno; temperatura y humedad. El buen funcionamiento del proceso está influenciado entre otros factores, por las variables de operación, las cuales se registran en bases de datos. El análisis de componentes principales (ACP) a partir de dichas bases de datos, permitió obtener conocimiento del comportamiento de las variables más influyentes en el añejamiento usando la herramienta The Unscrambler v10.4. Con el ACP quedaron definidas las variables que se miden más importantes en el proceso: temperatura, humedad, tiempo de añejamiento, grado alcohólico y volumen. Se redujo la dimensionalidad a tres componentes principales que explican el 89,11 % de la varianza total de los datos e incluyen las cinco variables. Se calcularon las mermas en bodega durante los 13 meses de estudio, que resultaron ser 763,43 L, lo cual equivale a un 10,5 % del volumen inicial existente; superando el 6 % permitido en la norma de la República Dominicana, considerada como referencia en este trabajo. Esta merma representa una pérdida de $32 718. Se determinó que el 6 % de mermas con respecto al volumen inicial de la solera es 434,72 L, equivalentes a pérdidas de $18 631 y a una disminución de $14 087 con respecto a las existentes actualmente.]]></p></abstract>
<abstract abstract-type="short" xml:lang="en"><p><![CDATA[Abstract Volume losses, known as wastage are presented during the rum aging process. As part of the continuous validation of the process Pareto Analysis is applied to determine the critical parameters that affect it. They are: aging time, volume, dioxygen concentration; temperature and humidity. The proper functioning of the process is influenced, among other factors, by the operation variables, which are recorded in databases. In this work, the databases were used to carry out a principal component analysis (PCA). The behavior of the main variables that affect the aging was understood, applying PCA, using the software The Unscrambler v10.4. With the ACP, the more important variables of the process were defined. The dimensionality was reduced to three main components that explain 89,11 % of the total variance of the data, including the five variables. Wastages during 13 months were calculated (763.43 L). This value represents 10.5 % of the initial volume, higher than the 6 % recommended by the Dominican Republic Regulation, considered as a reference in this research. This wastage represents losses equivalent to $32 718. Losses that correspond to the 6 % of the initial volume were calculated ($18 631). If the process fulfils the Dominican regulation, $14 087 could be saved.]]></p></abstract>
<kwd-group>
<kwd lng="es"><![CDATA[Añejamiento de rones]]></kwd>
<kwd lng="es"><![CDATA[validación de procesos]]></kwd>
<kwd lng="es"><![CDATA[parámetros críticos]]></kwd>
<kwd lng="es"><![CDATA[atributos críticos]]></kwd>
<kwd lng="es"><![CDATA[análisis de componentes principales]]></kwd>
<kwd lng="en"><![CDATA[Rum aging]]></kwd>
<kwd lng="en"><![CDATA[process validation]]></kwd>
<kwd lng="en"><![CDATA[critical parameters]]></kwd>
<kwd lng="en"><![CDATA[critical attributes]]></kwd>
<kwd lng="en"><![CDATA[principal component analysis]]></kwd>
</kwd-group>
</article-meta>
</front><back>
<ref-list>
<ref id="B1">
<label>(1)</label><nlm-citation citation-type="book">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Pérez]]></surname>
<given-names><![CDATA[J]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Delgado]]></surname>
<given-names><![CDATA[R]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[Bebidas alcohólicas destiladas y añejadas.]]></source>
<year>2007</year>
<publisher-loc><![CDATA[La Habana ]]></publisher-loc>
<publisher-name><![CDATA[IIIA]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B2">
<label>(2)</label><nlm-citation citation-type="journal">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Boscolo]]></surname>
<given-names><![CDATA[M]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Lima]]></surname>
<given-names><![CDATA[B. S.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Franco]]></surname>
<given-names><![CDATA[D. W.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Envelhecimento de aguardente de cana-de-açucar em tonéis de madera]]></article-title>
<source><![CDATA[Engarrafador Moderno]]></source>
<year>1995</year>
<volume>6,</volume>
<numero>41</numero>
<issue>41</issue>
<page-range>30-3</page-range></nlm-citation>
</ref>
<ref id="B3">
<label>(3)</label><nlm-citation citation-type="">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Marcano]]></surname>
<given-names><![CDATA[J]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[El ro n. Tradición en Las Antillas(Online).]]></source>
<year>2019</year>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B4">
<label>(4)</label><nlm-citation citation-type="journal">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[López]]></surname>
<given-names><![CDATA[L. E.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Zumalacárregui]]></surname>
<given-names><![CDATA[L.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Pérez]]></surname>
<given-names><![CDATA[O]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Análisis de componentes principales aplicado a la fermentación alcohólica]]></article-title>
<source><![CDATA[Revista Científica de la UCSA]]></source>
<year>2019</year>
<volume>6</volume>
<numero>2</numero>
<issue>2</issue>
<page-range>11-9</page-range></nlm-citation>
</ref>
<ref id="B5">
<label>(5)</label><nlm-citation citation-type="">
<collab>Desiree, G.</collab>
<source><![CDATA[Conoce las etapas de validación de procesos]]></source>
<year>2019</year>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B6">
<label>(6)</label><nlm-citation citation-type="book">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Canter]]></surname>
<given-names><![CDATA[K]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[&#8220;Utilizing RM in a submission for developing critical process parameters and critical to quality attributes&#8221;]]></source>
<year>2006</year>
<publisher-name><![CDATA[Washington]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B7">
<label>(7)</label><nlm-citation citation-type="journal">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[González]]></surname>
<given-names><![CDATA[M. D.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Vázquez]]></surname>
<given-names><![CDATA[M. A]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Redondo]]></surname>
<given-names><![CDATA[D]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Estudio comparativo de rones y aguardientes añejados en barriles de roble y por el proceso acelerado]]></article-title>
<source><![CDATA[ICIDCA,]]></source>
<year>2006</year>
<volume>XL</volume>
<numero>3</numero>
<issue>3</issue>
<page-range>12-9</page-range></nlm-citation>
</ref>
<ref id="B8">
<label>(8)</label><nlm-citation citation-type="journal">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Mesa]]></surname>
<given-names><![CDATA[L]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Gozá]]></surname>
<given-names><![CDATA[O]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Uranga]]></surname>
<given-names><![CDATA[M]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Toledo]]></surname>
<given-names><![CDATA[A]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Gálvez]]></surname>
<given-names><![CDATA[Y]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Aplicación del análisis de componentes principales en el proceso de fermentación de un anticuerpo monoclonal]]></article-title>
<source><![CDATA[Vaccimonitor]]></source>
<year>2018</year>
<volume>27</volume>
<numero>1</numero>
<issue>1</issue>
<page-range>8</page-range></nlm-citation>
</ref>
<ref id="B9">
<label>(9)</label><nlm-citation citation-type="">
<collab>DGII (Dirección General de Impuestos Internos).</collab>
<source><![CDATA[Norma general sobre el manejo del alcohol en las licorerías.]]></source>
<year>2019</year>
</nlm-citation>
</ref>
</ref-list>
</back>
</article>
