<?xml version="1.0" encoding="ISO-8859-1"?><article xmlns:mml="http://www.w3.org/1998/Math/MathML" xmlns:xlink="http://www.w3.org/1999/xlink" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance">
<front>
<journal-meta>
<journal-id>0379-3982</journal-id>
<journal-title><![CDATA[Revista Tecnología en Marcha]]></journal-title>
<abbrev-journal-title><![CDATA[Tecnología en Marcha]]></abbrev-journal-title>
<issn>0379-3982</issn>
<publisher>
<publisher-name><![CDATA[Instituto Tecnológico de Costa Rica]]></publisher-name>
</publisher>
</journal-meta>
<article-meta>
<article-id>S0379-39822020000100151</article-id>
<article-id pub-id-type="doi">10.18845/tm.v33i1.5029</article-id>
<title-group>
<article-title xml:lang="es"><![CDATA[Desperdicios de alimentos (DA) en sodas concesionadas de una Universidad Pública en Heredia, Costa Rica]]></article-title>
<article-title xml:lang="en"><![CDATA[Food waste (FW) in concessioned sodas of a Public University in Heredia, Costa Rica]]></article-title>
</title-group>
<contrib-group>
<contrib contrib-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Rojas-Vargas]]></surname>
<given-names><![CDATA[Julián]]></given-names>
</name>
<xref ref-type="aff" rid="Aff"/>
</contrib>
<contrib contrib-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Monge-Fernández]]></surname>
<given-names><![CDATA[Yanory]]></given-names>
</name>
<xref ref-type="aff" rid="Aff"/>
</contrib>
<contrib contrib-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Fernández-Hidalgo]]></surname>
<given-names><![CDATA[Kateryn]]></given-names>
</name>
<xref ref-type="aff" rid="Aff"/>
</contrib>
</contrib-group>
<aff id="Af1">
<institution><![CDATA[,Universidad Nacional  ]]></institution>
<addr-line><![CDATA[Heredia ]]></addr-line>
<country>Costa Rica</country>
</aff>
<aff id="Af2">
<institution><![CDATA[,Universidad Nacional  ]]></institution>
<addr-line><![CDATA[Heredia ]]></addr-line>
<country>Costa Rica</country>
</aff>
<aff id="Af3">
<institution><![CDATA[,Universidad Nacional  ]]></institution>
<addr-line><![CDATA[Heredia ]]></addr-line>
<country>Costa Rica</country>
</aff>
<pub-date pub-type="pub">
<day>00</day>
<month>03</month>
<year>2020</year>
</pub-date>
<pub-date pub-type="epub">
<day>00</day>
<month>03</month>
<year>2020</year>
</pub-date>
<volume>33</volume>
<numero>1</numero>
<fpage>151</fpage>
<lpage>164</lpage>
<copyright-statement/>
<copyright-year/>
<self-uri xlink:href="http://www.scielo.sa.cr/scielo.php?script=sci_arttext&amp;pid=S0379-39822020000100151&amp;lng=en&amp;nrm=iso"></self-uri><self-uri xlink:href="http://www.scielo.sa.cr/scielo.php?script=sci_abstract&amp;pid=S0379-39822020000100151&amp;lng=en&amp;nrm=iso"></self-uri><self-uri xlink:href="http://www.scielo.sa.cr/scielo.php?script=sci_pdf&amp;pid=S0379-39822020000100151&amp;lng=en&amp;nrm=iso"></self-uri><abstract abstract-type="short" xml:lang="es"><p><![CDATA[Resumen Alrededor de 815 millones de personas padecen de hambre en el mundo y de estos 39 millones de personas sufren de este problema en América Latina y el Caribe. Cerca de un tercio de los alimentos producidos en el mundo se pierden o son desperdiciados. Según la FAO, estas cifras van en aumento, dejando en evidencia que el cambio climático, las malas prácticas en la agricultura y el desperdicio de alimentos pone en peligro la seguridad y la soberanía alimentaria. Por eso, el objetivo de este trabajo fue determinar la pérdida y desperdicio de alimentos (PDA) con respecto a la producción diaria de alimentos, para la identificación de estrategias que minimicen o solucionen el PDA en las sodas del Campus Omar Dengo. Se midió el desperdicio de alimentos en las distintas sodas del Campus Omar Dengo de la Universidad, con una metodología estandarizada establecida por la Red Costarricense para la Disminución de Pérdida y Desperdicio de Alimentos y la iniciativa de SAVE FOOD®. Se obtuvo diferencias significativas en los valores de PDA generados por las sodas. Características como el tipo de población y las buenas prácticas en la cocina causan menos desperdicios de alimentos. Se concluye que se debe trabajar con los usuarios de las sodas mediante campañas de concientización sobre el tema de desperdicios para disminuir los porcentajes tan altos presentados en el área de devolución en platos.]]></p></abstract>
<abstract abstract-type="short" xml:lang="en"><p><![CDATA[Abstract Around 815 million people suffer from hunger in the world and of these 39 million people suffer from this problem in Latin America and the Caribbean. About one third of the food produced in the world is lost or wasted. According to the FAO, these figures are on the rise, showing that climate change, bad practices in agriculture and food waste jeopardize food security and sovereignty. Therefore, the objective of this work was to determine the loss and waste of food (PDA) with respect to the daily production of food, for the identification of strategies that minimize or solve the PDA in the sodas of the Omar Dengo Campus. Food waste was measured in the different sodas of the Omar Dengo Campus of the University, with a standardized methodology established by the Costa Rican Network for the Reduction of Food Loss and Waste and the SAVE FOOD® initiative. Significant differences were obtained in the PDA values generated by the sodas. Characteristics such as the type of population and good practices in the kitchen cause less food waste. It is concluded that you must work with the users of the sodas through awareness campaigns on the subject of waste to reduce the percentages so high presented in the area of return in dishes.]]></p></abstract>
<kwd-group>
<kwd lng="es"><![CDATA[Pérdida]]></kwd>
<kwd lng="es"><![CDATA[desperdicio]]></kwd>
<kwd lng="es"><![CDATA[alimentos]]></kwd>
<kwd lng="es"><![CDATA[residuos orgánicos]]></kwd>
<kwd lng="en"><![CDATA[Lost]]></kwd>
<kwd lng="en"><![CDATA[waste]]></kwd>
<kwd lng="en"><![CDATA[food]]></kwd>
<kwd lng="en"><![CDATA[organic waste]]></kwd>
</kwd-group>
</article-meta>
</front><back>
<ref-list>
<ref id="B1">
<label>(1)</label><nlm-citation citation-type="">
<collab>Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. FAO</collab>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Pérdidas y Desperdicios de Alimentos en América Latina y el Caribe.]]></article-title>
<source><![CDATA[]]></source>
<year>2016</year>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B2">
<label>(2)</label><nlm-citation citation-type="journal">
<collab>Red Costarricense para la disminución y Pérdida de Desperdicios de Alimentos (PDA)</collab>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Disminución de Pérdidas y desperdicios de alimentos. Guía para mediciones, cocinas institucionales y comerciales.]]></article-title>
<source><![CDATA[Tecnológico de Costa Rica, Costa Rica]]></source>
<year>2017</year>
<page-range>33</page-range></nlm-citation>
</ref>
<ref id="B3">
<label>(3)</label><nlm-citation citation-type="journal">
<collab>Organización de las Naciones Unidas</collab>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Objetivos de Desarrollo Sostenible- 17 Objetivos para transformar nuestro mundo.]]></article-title>
<source><![CDATA[Página Web Principal.]]></source>
<year></year>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B4">
<label>(4)</label><nlm-citation citation-type="">
<collab>Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.</collab>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Comité de Seguridad Alimentaria Mundial: Marcar la diferencia en la Seguridad Alimentaria y la Nutrición.]]></article-title>
<source><![CDATA[]]></source>
<year>2017</year>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B5">
<label>(5)</label><nlm-citation citation-type="">
<collab>Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.</collab>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Comité de Seguridad Alimentaria Mundial: Marco de Acción para la Seguridad Alimentaria y la Nutrición en Crisis Prolongadas.]]></article-title>
<source><![CDATA[]]></source>
<year>2015</year>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B6">
<label>(6)</label><nlm-citation citation-type="journal">
<collab>Ley para la Gestión Integral de Residuos</collab>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Reglamento General a la Ley para la Gestión Integral de Residuos.]]></article-title>
<source><![CDATA[Programa CYMA. Competitividad y Medio Ambiente.]]></source>
<year>2012</year>
<publisher-loc><![CDATA[San José, Costa Rica ]]></publisher-loc>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B7">
<label>(7)</label><nlm-citation citation-type="">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Rojas]]></surname>
<given-names><![CDATA[J]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[comunicación personal]]></article-title>
<source><![CDATA[]]></source>
<year>2018</year>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B8">
<label>(8)</label><nlm-citation citation-type="journal">
<collab>WRAP</collab>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Hospitality and Food Service Reducing Food Waste]]></article-title>
<source><![CDATA[Starting Off. UK.]]></source>
<year>2014</year>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B9">
<label>(9)</label><nlm-citation citation-type="journal">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Rodríguez]]></surname>
<given-names><![CDATA[M]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Estimación de las pérdidas de alimentos en una industria del sector lácteo y sus posibles efectos sobre la seguridad alimentaria y nutricional]]></article-title>
<source><![CDATA[M.S. tesis]]></source>
<year>2016</year>
<publisher-name><![CDATA[Universidad Nacional de Colombia, Bogotá]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B10">
<label>(10)</label><nlm-citation citation-type="journal">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Suarez]]></surname>
<given-names><![CDATA[D]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Análisis socioeconómico del desperdicio de alimentos para el consumo humano generado por el Supermercado la Canasta de la ciudad de Cucuta]]></article-title>
<source><![CDATA[Trabajo de grado, Facultad de Ciencias económicas administrativas y contables]]></source>
<year>2017</year>
<publisher-name><![CDATA[Universidad Libre, Cucuta Norte Santander]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B11">
<label>(11)</label><nlm-citation citation-type="journal">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Basso]]></surname>
<given-names><![CDATA[E]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Valoremos los alimentos, evitemos pérdidas y desperdicios]]></article-title>
<source><![CDATA[Revista DIAETA]]></source>
<year>2016</year>
<volume>34</volume>
<page-range>25-32</page-range></nlm-citation>
</ref>
<ref id="B12">
<label>(12)</label><nlm-citation citation-type="journal">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Cedeño]]></surname>
<given-names><![CDATA[F]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[El desperdicio de alimentos: una perspectiva desde los estudiantes de Administración de Empresas de la UPS Guayaquil]]></article-title>
<source><![CDATA[Revista Retos]]></source>
<year>2016</year>
<page-range>53-66</page-range></nlm-citation>
</ref>
<ref id="B13">
<label>(13)</label><nlm-citation citation-type="journal">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Chiriboga]]></surname>
<given-names><![CDATA[Y]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Campaña de publicidad social para evitar el desperdicio de comida a través de donación de alimentos]]></article-title>
<source><![CDATA[Caso Banco de alimentos de Quito.]]></source>
<year>2018</year>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B14">
<label>(14)</label><nlm-citation citation-type="">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Bustamante]]></surname>
<given-names><![CDATA[M]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Alfonso]]></surname>
<given-names><![CDATA[A]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[De los ríos]]></surname>
<given-names><![CDATA[I]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Desperdicio alimentario en comedores escolares, cuantificación e identificación de posibles factores condicionantes.]]></article-title>
<source><![CDATA[]]></source>
<year>2018</year>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B15">
<label>(15)</label><nlm-citation citation-type="journal">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Fernández]]></surname>
<given-names><![CDATA[C.A.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[La gestión integral de los residuos sólidos urbanos en el desarrollo sostenible local]]></article-title>
<source><![CDATA[Revista Cubana de Química]]></source>
<year>2005</year>
<volume>17</volume>
<page-range>35-9</page-range></nlm-citation>
</ref>
<ref id="B16">
<label>(16)</label><nlm-citation citation-type="">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Lipinski]]></surname>
<given-names><![CDATA[B]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[Reducing Food Loss and Waste. World Resources Institute.]]></source>
<year>2013</year>
<page-range>1-40</page-range></nlm-citation>
</ref>
<ref id="B17">
<label>(17)</label><nlm-citation citation-type="journal">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[González]]></surname>
<given-names><![CDATA[V.L.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[El insostenible desperdicio de alimentos: ¿Qué podemos hacer los consumidores?]]></article-title>
<source><![CDATA[Revista CESCO de Derecho de Consumo]]></source>
<year>2015</year>
<page-range>203-16</page-range></nlm-citation>
</ref>
<ref id="B18">
<label>(18)</label><nlm-citation citation-type="journal">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[López-Cruz]]></surname>
<given-names><![CDATA[K]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Rojas-Vargas]]></surname>
<given-names><![CDATA[J]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Bogantes-Sánchez]]></surname>
<given-names><![CDATA[J.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Gestión integral de los residuos de aceite vegetal de cocina en las sodas del Campus Omar Dengo de la Universidad Nacional de Costa Rica]]></article-title>
<source><![CDATA[Uniciencia]]></source>
<year>2018</year>
<volume>22</volume>
<page-range>18-29</page-range></nlm-citation>
</ref>
</ref-list>
</back>
</article>
