<?xml version="1.0" encoding="ISO-8859-1"?><article xmlns:mml="http://www.w3.org/1998/Math/MathML" xmlns:xlink="http://www.w3.org/1999/xlink" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance">
<front>
<journal-meta>
<journal-id>0379-3982</journal-id>
<journal-title><![CDATA[Revista Tecnología en Marcha]]></journal-title>
<abbrev-journal-title><![CDATA[Tecnología en Marcha]]></abbrev-journal-title>
<issn>0379-3982</issn>
<publisher>
<publisher-name><![CDATA[Instituto Tecnológico de Costa Rica]]></publisher-name>
</publisher>
</journal-meta>
<article-meta>
<article-id>S0379-39822015000400042</article-id>
<title-group>
<article-title xml:lang="es"><![CDATA[Comparación del contenido de carotenoides en productos nutracéuticos elaborados a partir de dos variedades de camote y yuca]]></article-title>
<article-title xml:lang="en"><![CDATA[Carotenoids in nutraceutical products comparison derived from two varieties of sweet potato and cassava]]></article-title>
</title-group>
<contrib-group>
<contrib contrib-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Arguedas-Gamboa]]></surname>
<given-names><![CDATA[Patricia]]></given-names>
</name>
<xref ref-type="aff" rid="Aff"/>
</contrib>
<contrib contrib-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Mora-Molina]]></surname>
<given-names><![CDATA[Jesús]]></given-names>
</name>
<xref ref-type="aff" rid="Aff"/>
</contrib>
<contrib contrib-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Sanabria-Mora]]></surname>
<given-names><![CDATA[Junior]]></given-names>
</name>
<xref ref-type="aff" rid="Aff"/>
</contrib>
</contrib-group>
<aff id="Af1">
<institution><![CDATA[,Instituto Tecnológico de Costa Rica Escuela de Ingeniería en Agronegocios Investigadora del Centro de Investigación y Gestión Agroindustrial]]></institution>
<addr-line><![CDATA[ ]]></addr-line>
<country>CR</country>
</aff>
<aff id="Af2">
<institution><![CDATA[,Instituto Tecnológico de Costa Rica Escuela de Química Centro de Investigación en Protección Ambiental (CIPA)]]></institution>
<addr-line><![CDATA[ ]]></addr-line>
<country>CR</country>
</aff>
<aff id="Af3">
<institution><![CDATA[,Instituto Tecnológico de Costa Rica Escuela de Ingeniería en Agronegocios ]]></institution>
<addr-line><![CDATA[ ]]></addr-line>
<country>CR</country>
</aff>
<pub-date pub-type="pub">
<day>00</day>
<month>12</month>
<year>2015</year>
</pub-date>
<pub-date pub-type="epub">
<day>00</day>
<month>12</month>
<year>2015</year>
</pub-date>
<volume>28</volume>
<numero>4</numero>
<fpage>42</fpage>
<lpage>53</lpage>
<copyright-statement/>
<copyright-year/>
<self-uri xlink:href="http://www.scielo.sa.cr/scielo.php?script=sci_arttext&amp;pid=S0379-39822015000400042&amp;lng=en&amp;nrm=iso"></self-uri><self-uri xlink:href="http://www.scielo.sa.cr/scielo.php?script=sci_abstract&amp;pid=S0379-39822015000400042&amp;lng=en&amp;nrm=iso"></self-uri><self-uri xlink:href="http://www.scielo.sa.cr/scielo.php?script=sci_pdf&amp;pid=S0379-39822015000400042&amp;lng=en&amp;nrm=iso"></self-uri><abstract abstract-type="short" xml:lang="es"><p><![CDATA[ResumenLa expectativa de vida en los países latinoamericanos es de 74 años y Costa Rica supera este valor. El Banco Mundial reconoció que Costa Rica y Chile son los países con mayor esperanza de vida en el continente. Costa Rica tiene un promedio de 80 años y Chile de 79 (Organización Panamericana de la Salud, 2014). Esta nueva población se interesa más por la salud, la longevidad y el bienestar, tendencias que obligan a los productores de alimentos a buscar nuevas alternativas, para adicionar beneficios nutricionales a sus productos. Las universidades y las instituciones públicas, como los ministerios de Salud y de Agricultura, deben constituirse en un motor en el logro de este objetivo.El proyecto de investigación "Desarrollo de alimentos nutracéuticos a partir de cultivos biofortificados para combatir el efecto del cambio climático en la seguridad alimentaria de Costa Rica", ejecutado en el Instituto Tecnológico de Costa Rica (TEC), liderado por la Escuela de Ingeniería en Agronegocios y con la participación de las escuelas de Química, Agronomía y Administración de Empresas, se ha iniciado con una visión etaria, es decir, se desarrollan los productos considerando las necesidades y características de tres poblaciones: niños menores de dos años, adolescentes y adultos mayores.Para el desarrollo de estos productos se ha utilizado variedades de camote y de yuca biofortificadas con carotenos. Es necesario conocer la diferencia nutricional entre un producto elaborado con las variedades biofortificadas y uno elaborado con las variedades más comúnmente utilizadas por la población costarricense.En este artículo se compara el contenido total de carotenoides en productos terminados elaborados a partir de dos variedades de camote y dos de yuca, una biofortificada y la otra no.Para implementar la comparación, se trabajó en el desarrollo de un colado infantil y un snack para adolescentes. En la elaboración del colado infantil se utiliza camote, entre otros ingredientes, y para los snacks, tanto camote como yuca. Se realizaron tres corridas de cada uno de los productos, utilizando la misma materia prima, los mismos aditivos, la misma maquinaria y las mismas condiciones de proceso. En promedio se determinó que, usando variedades biofortificadas, la cantidad de carotenoides totales es diez veces mayor que cuando se utilizan variedades comunes. En los productos elaborados con variedades no fortificadas el promedio es de 300 µg-&#946;caroteno/100 g. Este valor, en productos elaborados con cultivos biofortificados y utilizando exactamente las mismas técnicas de procesamiento, es de 4000 µg-&#946;caroteno/100 g.]]></p></abstract>
<abstract abstract-type="short" xml:lang="en"><p><![CDATA[AbstractCosta Rica's life expectation is the higest from Latin America. The average age for the whole continent is 74 years. The age for Costa Rica is 80 and for Chili is 79 (Organización Panamericana de la Salud, 2014). This situation is the result of an addition of variables, but it is obvious that this little country has a population that is worried about factors as life style and nutrition. Food manufactory and food producers should offer new products, with a superior concentration of nutrients, instead of fats and processed carbohydrates (as sugars and starches). The government institutions, as public universities and ministries had to become a motor and support to achieve this objective.A research group of the public university INSTITUTO TECNOLÓGICO DE COSTA RICA, stablished a study project called "Desarrollo de alimentos nutracéuticos a partir de cultivos biofortificados para combatir el efecto del cambio climático en la seguridad alimentaria de Costa Rica". The project is managed by a researcher of the Agrobusiness Department. Other Departments are collaborating too, as Chemistry, Business Management and Agricultural Engineering.The new products development is focused in different age populations. The age groups selected are children from six to twenty-four months old, teenagers and finally elderly people. For the first group, it had been developed "home- made baby foods" and for the second one baked snacks. Researchers used carotenoid bio fortified crops, as manioc and sweet potatoes. Both crops are produced at the North side of Costa Rica.To be sure that by using bio fortified crops is possible to obtain products with a higher concentration of nutrients, researchers made a comparison. They produced baby foods and nutraceutical snacks with biofortified crops and non-fortified crops. The total amount of carotenoid from the different samples was analyzed at the CITA (Centro Nacional de Investigación en Tecnología de Alimentos).As a result, it was found that the total amount of carotenoids is ten times higher in products prepared with bio fortified crops than in products prepared with non bio fortified crops. It is important to take into account that the samples were prepared using the same procedures, equipment and ingredients. For the food products elaborated with non bio-fortified crops, the total carotenoids content is in average 300 &#956;g/100 wet material. The same valor, using biofortified crops is 4000 &#956;g/100 wet material.]]></p></abstract>
<kwd-group>
<kwd lng="es"><![CDATA[Carotenoides]]></kwd>
<kwd lng="es"><![CDATA[&#946;caroteno]]></kwd>
<kwd lng="es"><![CDATA[cultivos biofortificados]]></kwd>
<kwd lng="es"><![CDATA[camote]]></kwd>
<kwd lng="es"><![CDATA[yuca]]></kwd>
<kwd lng="es"><![CDATA[alimentos nutracéuticos]]></kwd>
<kwd lng="es"><![CDATA[licuados infantiles y snacks]]></kwd>
<kwd lng="en"><![CDATA[Carotenoids]]></kwd>
<kwd lng="en"><![CDATA[&#946;-carotene]]></kwd>
<kwd lng="en"><![CDATA[carotenoid bio fortified crops]]></kwd>
<kwd lng="en"><![CDATA[manioc]]></kwd>
<kwd lng="en"><![CDATA[sweet potatoes]]></kwd>
<kwd lng="en"><![CDATA[nutraceutical food]]></kwd>
<kwd lng="en"><![CDATA[home- made baby foods and baked snacks]]></kwd>
</kwd-group>
</article-meta>
</front><back>
<ref-list>
<ref id="B1">
<nlm-citation citation-type="journal">
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Productores costarricenses de yuca analizan alternativas de producción]]></article-title>
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Abreu]]></surname>
<given-names><![CDATA[F.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[IICA Conexión]]></source>
<year>2010</year>
<numero>16</numero>
<issue>16</issue>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B2">
<nlm-citation citation-type="book">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Álvarez]]></surname>
<given-names><![CDATA[M.V.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Serna]]></surname>
<given-names><![CDATA[S.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Villada]]></surname>
<given-names><![CDATA[E.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[Papilla de arroz instantánea para ninños de 12 a 36 meses fortificada con micronutrientes: Una alternativa para la alimentación infantil]]></source>
<year>2012</year>
<publisher-loc><![CDATA[Antioquia ]]></publisher-loc>
<publisher-name><![CDATA[Corporación Universitaria Lasallista]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B3">
<nlm-citation citation-type="book">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Aristizábal]]></surname>
<given-names><![CDATA[J.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Sánchez]]></surname>
<given-names><![CDATA[T.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[Guía técnica para producción y análisis de almidón de yuca]]></source>
<year>2007</year>
<publisher-loc><![CDATA[Roma ]]></publisher-loc>
<publisher-name><![CDATA[Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B4">
<nlm-citation citation-type="book">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Ayi Wong]]></surname>
<given-names><![CDATA[D.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[Desarrollo de un snack tipo tortilla a base de fruto de pejibaye (Bactris gasipaes Kunth)]]></source>
<year>2008</year>
<publisher-loc><![CDATA[San José ]]></publisher-loc>
<publisher-name><![CDATA[Universidad de Costa Rica]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B5">
<nlm-citation citation-type="book">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Barquero]]></surname>
<given-names><![CDATA[M.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[Costa Rica aporta el 89% de la yuca que se consume en Estados Unidos]]></source>
<year>2012</year>
<month>.</month>
<publisher-name><![CDATA[La Nación]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B6">
<nlm-citation citation-type="book">
<collab>CLAYUCA</collab>
<source><![CDATA[Yuca se utilizará para fabricación de etanol]]></source>
<year>2005</year>
<month>.</month>
<publisher-name><![CDATA[La Nación]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B7">
<nlm-citation citation-type="book">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Cock]]></surname>
<given-names><![CDATA[J.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[La Yuca, Nuevo potencial para un cultivo tradicional]]></source>
<year>1997</year>
<publisher-loc><![CDATA[Centro Internacional de Agricultura Tropical ]]></publisher-loc>
<publisher-name><![CDATA[Cali, Colombia]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B8">
<nlm-citation citation-type="journal">
<article-title xml:lang=""><![CDATA[Carotenoids]]></article-title>
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Davies]]></surname>
<given-names><![CDATA[B.H.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[(T. W. Goodwin, Szerk.) Chemistry and biochemistry of plant pigments]]></source>
<year>1976</year>
<page-range>38-165</page-range></nlm-citation>
</ref>
<ref id="B9">
<nlm-citation citation-type="book">
<collab>Dirección General de Investigación y Extensión Agrícola</collab>
<source><![CDATA[Aspectos Técnicos sobre Cuarenta y Cinco Cultivos Agrícolas de Costa Rica]]></source>
<year>1991</year>
<publisher-loc><![CDATA[San José ]]></publisher-loc>
<publisher-name><![CDATA[Ministerio de Agricultura y Ganadería]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B10">
<nlm-citation citation-type="book">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Espinola]]></surname>
<given-names><![CDATA[N.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Creed]]></surname>
<given-names><![CDATA[H.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Ugaz]]></surname>
<given-names><![CDATA[M.E.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[van Hal]]></surname>
<given-names><![CDATA[M.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[Desarrollo de un Alimento Complementario con Camote para niños de 6 meses a 3 años]]></source>
<year>1998</year>
<publisher-loc><![CDATA[Lima, Perú ]]></publisher-loc>
<publisher-name><![CDATA[Centro Internacional de la Papa]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B11">
<nlm-citation citation-type="book">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Espinola]]></surname>
<given-names><![CDATA[N.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Creed]]></surname>
<given-names><![CDATA[H.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Ugaz]]></surname>
<given-names><![CDATA[M.E.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[van Hal]]></surname>
<given-names><![CDATA[M.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[Desarrollo de un Alimento Complementario con Camote para niños de 6 meses a 3 años]]></source>
<year>1998</year>
<publisher-loc><![CDATA[Lima, Perú ]]></publisher-loc>
<publisher-name><![CDATA[Centro Internacional de la Papa]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B12">
<nlm-citation citation-type="book">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Fito]]></surname>
<given-names><![CDATA[P.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Andrés]]></surname>
<given-names><![CDATA[A.M.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Barat]]></surname>
<given-names><![CDATA[J.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Albors]]></surname>
<given-names><![CDATA[A.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[Introducción al secado de alimentos por aire caliente]]></source>
<year>2001</year>
<publisher-loc><![CDATA[Valencia ]]></publisher-loc>
<publisher-name><![CDATA[Universidad Politecnica de Valencia]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B13">
<nlm-citation citation-type="book">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[López]]></surname>
<given-names><![CDATA[R.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[Evaluación del efecto de condiciones de horneado sobre el contenido de antioxidantes de un snack de pejibaye (Bactris gasipaes H.B.K.) y valoración de la aceptación por parte de los consumidores]]></source>
<year>2012</year>
<publisher-loc><![CDATA[San José ]]></publisher-loc>
<publisher-name><![CDATA[Universidad de Costa Rica]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B14">
<nlm-citation citation-type="journal">
<article-title xml:lang=""><![CDATA[La batata: el redescubrimiento de un cultivo]]></article-title>
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Martí]]></surname>
<given-names><![CDATA[H.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Corbino]]></surname>
<given-names><![CDATA[G.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Chludil]]></surname>
<given-names><![CDATA[H.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[Journal of Plant Nutrition]]></source>
<year>2011</year>
<month>.</month>
<volume>21</volume>
<numero>121</numero>
<issue>121</issue>
<page-range>17-23</page-range></nlm-citation>
</ref>
<ref id="B15">
<nlm-citation citation-type="book">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Medaglia]]></surname>
<given-names><![CDATA[C.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[El mercado de raíces y tubérculos en la Unión Europea]]></source>
<year>2012</year>
<publisher-loc><![CDATA[San José ]]></publisher-loc>
<publisher-name><![CDATA[Promotora del Comercio Exterior de Costa Rica]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B16">
<nlm-citation citation-type="">
<collab>Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.</collab>
<source><![CDATA[¿Por qué la mandioca? Forrás: Agricultura:]]></source>
<year>2008</year>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B17">
<nlm-citation citation-type="book">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Palencia]]></surname>
<given-names><![CDATA[Y.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[Sustancias bioactivas en los alimentos]]></source>
<year>2010</year>
<publisher-loc><![CDATA[Zaragoza ]]></publisher-loc>
<publisher-name><![CDATA[UNIZAR]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B18">
<nlm-citation citation-type="book">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Rodríguez]]></surname>
<given-names><![CDATA[D.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[Carotenoides y preparación de alimentos: la retención de los carotenoides provitamina A en alimentos preparados, procesados y almacenados]]></source>
<year>1999</year>
<publisher-loc><![CDATA[USA ]]></publisher-loc>
<publisher-name><![CDATA[Jhon Snow, Inc/ OMNI Project]]></publisher-name>
</nlm-citation>
</ref>
<ref id="B19">
<nlm-citation citation-type="">
<person-group person-group-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Schiedt]]></surname>
<given-names><![CDATA[K.]]></given-names>
</name>
<name>
<surname><![CDATA[Liaaen-Jensen]]></surname>
<given-names><![CDATA[S.]]></given-names>
</name>
</person-group>
<source><![CDATA[Carotenoids. (G. Britton, S. Liaaen-Jensen, &amp;amp H. Pfander, szerk.) Isolation and analysis]]></source>
<year>1995</year>
<volume>IA</volume>
<page-range>81-108</page-range></nlm-citation>
</ref>
</ref-list>
</back>
</article>
