Verificación del contenido de materia seca como indicador de cosecha para aguacate (Persa americana) cultivar Hass en zona intermedia de producción de de los Santos Costa Rica
Verification of dry matter contents as indicator of harvest for hass avocado fruits (Persa americana) grow in intermediate elevation production areas at Los Santos, Costa Rica
María del Milagro Cerdas Araya1+/*, Marta Montero Calderón*+, Omar Somarribas Jones**+
El objetivo de esta investigación fue estudiar si el contenido de materia seca (CMS) de aguacate podría ser utilizado como un índice de cosecha adecuado en sustitución del contenido de aceite (CA) en aguacate Hass, cultivado en una zona de altitud intermedia (1750 msnm), en Los Santos, Costa Rica. Se marcaron 100 árboles y un total de 2000 f lores polinizadas; se evaluaron 35 frutos cada semana, de la semana 31 a la 44. Se encontró que ambos, CA y CMS, mostraron un aumento rápido y significativo después de la semana 39 (p≥0,05), con un coeficiente de correlación entre ellos de 0,92. Otros cambios observados simultáneamente, y relacionados con la maduración de la fruta, fueron el desarrollo del color morado en la cáscara (74% de la superficie), la reducción de la adherencia de la cubierta de la semilla a la pulpa de la fruta, y de ésta a la cáscara y a la semilla, así como la disminución de la firmeza del fruto, de 118 N durante la semana 31 hasta 57 N en la semana 40 y después de ésta. Se recomienda usar el 23% de CMS en el fruto de aguacate Hass como un índice de cosecha para el aguacate cultivado a 1750 msnm en la zona de Los Santos, como una alternativa al contenido de aceite de la fruta (CA).
Palabras clave: Aguacate Hass, contenido de materia seca, contenido de aceite, índice de cosecha.
Abstract
The objective of this research was to study whether avocado dry matter content (DMC) could be used as an appropriate harvest index in substitution of fruit oil content (OC), for Hass avocados grown in intermediate elevation areas (1750 masl) at Los Santos geographical region, Costa Rica. A total of 2000 pollinated flowers were tagged in 100 trees after fruit set. Thirty five fruits were evaluated each week, from week 31 to 44. It was found that both, OC and DMC, showed a rapid and significant increase after week 39 (p≥0.05), with a correlation coefficient between them of 0.92. Other observed simultaneous changes, related to fruit ripening, were the development of skin purple color (covering 74% of the surface area), the reduction of the adherence of the seed coat to the fruit pulp, and of the skin and seed to the pulp, as well as the decrease of the fruit firmness, from 118 N during the 31st week down to 57 N at week 40 and beyond. The use of 23% DMC in fruits is recommended as a harvest index for Hass avocado in Los Santos growing area, as an alternative to fruit oil content (OC).
La determinación del momento de corta es un factor clave para garantizar que el fruto de aguacate madure adecuadamente, se alcancen atributos de calidad máximos y se minimicen las pérdidas poscosecha. Según Burg and Burg (1964) citados por Gazit and Blumenfeld 1970 la variedad de aguacate ]]>
En Costa Rica en la zona de Los Santos, entre los principales criterios de cosecha que se usan están el cambio de color de la cáscara de verde claro a verde oscuro y la desaparición del brillo. No obstante Cerdas et ál. (2010), citan que en muestreos realizados en frutos de aguacate Hass en varios cantones del ]]>
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Cuando el fruto del aguacate se cosecha sin la madurez adecuada el consumidor encontrará que al cortar el fruto la semilla permanece adherida a la pulpa, el tegumento permanece adherido a la pulpa, la pulpa no se desprende fácilmente de la cáscara, hay áreas de la pulpa endurecida y el fruto no presenta la palatabilidad deseada por el consumidor el cual es descrito como sabor a “mantequilla”.
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Según Lewis (1978) y Cerdas et ál. (2010) el contenido de lípidos es un muy buen indicador de la madurez pero es un procedimiento de elevado costo, difícil y de mucha inversión de tiempo y en el que se requiere la utilización de equipo caro.
Por otro lado Mazliak (1971) indica ]]>
La determinación de materia seca, como una alternativa a la determinación del contenido de aceite, es un proceso confiable, reproducible, de bajo costo y de fácil aplicación, lo cual presenta la ventaja de que el ]]>
No obstante, en la zona productora ]]>
El objetivo de esta investigación fue estimar la utilidad de la determinación del contenido de la materia seca del aguacate para definir un índice de cosecha adecuado para aguacate Hass producido en la zona intermedia de Los Santos (1750 msnm) según la edad de la fruta se cosecharon y dejaron 8 días al ambiente para permitir su maduración.
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Materiales y Métodos
Se marcaron 100 árboles de aguacate y 2000 flores recién cuajadas en el lote de la finca seleccionada a 1750 msnm en San Martín de León Cortés (Zona de Los Santos). Durante 14 semanas se tomó una muestra semanal de 35 frutas con ]]>
El contenido de materia seca (CMS) se determinó mediante la técnica de secado hasta peso constante con un microondas; para ello se removió completamente ]]>
CMS (%) = M1/M0*100
Donde CMS: contenido de materia seca (%) M1 = peso final de la muestra
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M0 = peso inicial de la muestra
Para cada muestra de aguacate se evaluó el desarrollo de color morado en la cáscara (%), el desprendimiento de la semilla de la pulpa (% de frutas), del tegumento de la pulpa (% de frutas) y de la pulpa de la cáscara (% de frutas), la firmeza de la pulpa (N= kg • m / s2 ) en el extremo ]]>
El diseño estadístico utilizado fue un irrestricto al azar y el análisis de los datos se realizó mediante un análisis de varianza con ]]>
Resultados y Discusión
Contenido de aceite y materia seca
Tanto el contenido de aceite (CA) como el de materia seca (CMS) mostraron una tendencia creciente durante el desarrollo del fruto hasta la semana 38 y a partir de la semana 39 se registró un aumento mucho más pronunciado (p<0,05) de ambos componentes, al alcanzar valores de hasta 14,7% de contenido de aceite y 28% de contenido de materia seca. A la semana 40 del cuaje del fruto, los aguacates alcanzaron un contenido de aceite de 10,6%, ]]>
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Por su parte, el contenido de materia seca de los aguacates determinado con el método con horno de microondas se mantuvo entre 18,8 y 20,8% entre las semanas 31 y 38, sin diferencias significativas entre las fechas de evaluación, pero con un incremento importante (p<0,05) a partir de la semana 39 en que alcanzó 23,5% y hasta 28% en la semana 42. Los resultados coinciden con la recomendación dada por Waissbluth y Valenzuela (2007) quienes señalan que se ]]>
El cambio detectado a partir de la semanas 39 y 40 en ambas variables, se atribuyó al comportamiento climatérico del fruto y como una señal de que el mismo ha alcanzado su madurez fisiológica y se utilizó para definir el período entre la semana 39 y 41 para la zona de Los Santos (1750 msnm) como criterio de cosechar ]]>
Figura 1) y se encontró una relación lineal (y=1,015x-14,269) entre el CMS (x) y el CA (y) con un coeficiente de determinación (R2) de 0,85 y un coeficiente de correlación (r) de 0,92. ]]>
Tradicionalmente la madurez fisiológica de aguacate se ha definido en términos del contenido de aceite, el cual se determina mediante métodos costosos y que deben ser realizados por laboratorios especializados, por lo que se consideró que la alta correlación entre el CMS y el CA permite conocer el contenido de aceite con solo determinar el CMS. ]]>
Además, cabe destacar que el método de determinación del CMS en este estudio, con un horno de microondas, permitió realizar determinaciones simples, reproducibles y consistentes de una manera rápida, en las que solo se requiere el uso del horno, una lámina de papel para colocar la muestra y un cuchillo con filo para cortar rodajas finas del aguacate. También se podría usar el tiempo desde el cuaje de la fruta, como criterio de cosecha complementario (39 a 40 semanas); ]]>
Desarrollo de color ]]>
La Figura 2 muestra los resultados del desarrollo de la coloración morada en la cáscara del fruto, la cual se midió después de almacenarlo por 8 días bajo condiciones ambiente (22°C) después de la cosecha. La fruta almacenada antes de la semana 40 no mostró cambios en la coloración, pero a partir de esta, el color morado se desarrolló rápidamente al alcanzar el 77% del color de ]]>
Adherencia tegumento-semilla-pulpa-cáscara
Se evaluó la ]]>
Figuras 3, 4 y 5. En los 3 casos, hubo un 100% de adherencia hasta la semana 39, inclusive. Para la semana 40 se observo que la adherencia tegumento-pulpa comenzó a disminuir y a partir de la semana 41 la adherencia pulpa-cáscara y pulpa-semilla también comenzó a reducirse. Estos resultados ]]>
El resultado contrasta con los resultados para las frutas cosechadas antes de las semanas 39-40 en que la adherencia se dio aproximadamente en el 100% de las frutas (
Figuras 3, 4 y 5).
Según fue discutido previamente cabe resaltar que después de una semana de almacenamiento, los aguacates seguían con cierta adherencia, ]]>
Firmeza
Los resultados obtenidos en esta ]]>
Los cambios en la firmeza y adherencia de tegumento-pulpa, pulpa, semilla y pulpa cáscara coinciden con las observaciones de estos autores y reflejan la ocurrencia de múltiples cambios propios de la maduración, y que suceden en la fruta cosechada entre la semana 39 y 40. La firmeza de los frutos de aguacate cosechados y almacenados por 8 días a ]]>
2) de 0,84 a partir de la semana 40, lo que evidencia la rapidez con que la firmeza del fruto se reduce durante la maduración. ]]>
Conclusiones
Tanto el contenido de materia seca como el de aceite mostraron una tendencia creciente significativa durante el desarrollo del fruto y a partir de la semana 39 se registra un aumento más pronunciado que alcanzó valores de hasta ]]>
Un contenido de 23% de materia seca es útil como índice de cosecha para el agricultor de la zona intermedia de altura de Los Santos, San José, Costa Rica (1750 msnm) pues cuando se alcanzó ese valor el aguacate tuvo un buen desarrollo de color morado y la adherencia semilla- pulpa-cáscara se redujo así como la firmeza, lo que permite identificar con estas variables buenos indicadores del inicio y ]]>
La variable tiempo después del cuaje de la flor, puede ser un criterio de cosecha complementario para el agricultor de esta zona porque los cambios ocurridos en las variables de maduración evaluadas se iniciaron entre las semanas 39 y 40, que coinciden con el valor adecuado del contenido de materia seca para obtener un fruto con palatabilidad aceptable al consumidor. ]]>
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*Correspondencia: María del Milagro Cerdas Araya: Laboratorio de Tecnología Poscosecha, Centro de Investigaciones Agronómicas, Universidad de Costa Rica, San José, Costa Rica. Autor para correspondencia. Correo electrónico: maria.cerdasaraya@ucr.ac.cr Marta Montero Calderón: Laboratorio de Tecnología Poscosecha, Centro de Investigaciones Agronómicas, Universidad de Costa Rica, San José, Costa Rica. Omar Somarribas Jones:Programa Nacional de Aguacate y Frutales de Altura, Ministerio de Agricultura y Ganadería. Costa Rica. 1. Autor para correspondencia. Correo electrónico: maria.cerdasaraya@ucr.ac.cr * Laboratorio de Tecnología Poscosecha, Centro de Investigaciones Agronómicas, Universidad de Costa Rica, San José, Costa Rica. ** Programa Nacional de Aguacate y Frutales de Altura, Ministerio de Agricultura y Ganadería. Costa Rica. Recibido: 07/10/13 Aceptado: 12/02/14 ]]>
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