La Etnoentomología estudia las interrelaciones humanas con el mundo de los insectos. Gabdin (1973) y Hogue (1987) la definen como "todas las formas de interacción entre los insectos y el hombre, especialmente entre las sociedades humanas primitivas y no industrializadas". En ella se involucran diversas áreas de diferentes disciplinas, como la alimentación, la medicina, la historia, la antropología, la lingüística, la sociología, la taxonomía, la etología, la mística, la artesanía y el arte (literario, pictórico, escultórico, textil y cinematográfico). Recientemente se maneja el concepto de antropoentomofagía erigido por Costa-Neto (2002) para diferenciar la "entomofagía" que realizan muchos animales silvestres y domésticos e incluso las plantas insectívoras, del consumo de insectos efectuado por el ser humano. En la actualidad hemos censado 545 especies de insectos comestibles en la República Mexicana (Ramos-Elorduy 2000).

Dado que la región de Zongolica está parcialmente aislada, enclavada en la Sierra Madre Oriental, supusimos que por su origen Náhuatl, la antropoentomofagia era muy practicada, ya que hasta ahora este es el grupo étnico más entomófago (Ramos-Elorduy y Pino 2002a), comprobándose así que esta es un hábito ancestral (Ramos-Elorduy 1999) que persiste. Además conocer que especies de insectos consumen y la forma cómo se ingieren y también saber si se comercializan y si alguna (s), de ella (s) se cultivan.

Lugar de estudio: el municipio de Zongolica en el estado de Veracruz, se encuentra situado en la zona central montañosa, (18º47’00"-18º31’03" N, 96º50’04"-97º02’15" W). Su altitud es de 1 200 metros. Limita con los municipios de Tequila, Omealca, Tezonapa Los Reyes, Texhuacán, Mixtla de Altamirano, Tehuipango, y al sur y suroeste con el estado de Puebla. Tiene una extensión de 347.33 km² que representa el 0.0046 % del total del estado y el 0.00017 % del país. Cuenta con una población de 39 562 habitantes (INEGI 2000). El grupo étnico que predomina es el náhuatl. El clima es templado-húmedo extremoso Cwb (García 1964) con temperatura media anual de 18.6 °C con lluvias abundantes en verano. La vegetación es de tipo selva alta perennifolia, cuenta con especies de cedro (Cedrela mexicana Roem), palo mulato (Bursera simaruba Serg.) y guarumbo (Cecropia peltata Linneo). Existe una amplia diversidad de especies animales como son: temazate (Mazama americana Erxleben), tepezcuintle (Agouti paca Linneo), conejo (Sylvilagus sp.), tejón (Nasua narica Linneo), mapache (Procyon lotor Linneo), ardilla (Sciurus sp. y Spermophilus sp.), zorro (Urocyon cinereoargenteus Schreber) entre otros. La agricultura de la zona es de cultivos de maíz (Zea mays Linneo), café (Coffea arabiga Linneo), mango (Mangifera indica Linneo), pera (Pyrus communis Linneo), naranja (Citrus aurantium Linneo) y manzana (Malus sylvestris Mill.), la explotación forestal es principalmente de guarumbo (C. peltata), caoba (Swietenia macrophyla King), palo mulato (B. simaruba), cedro (C. mexicana) y xochicuahuitl (Cordia ferruginea Roem et Schult.).

La agricultura de los pueblos nahuas se apoya en la alternancia del cultivo de maíz y frijol, que son indispensables para su economía de subsistencia, lo que continúa realizándose con el sistema de roza, tumba y quema, en donde recurren a los ritos propiciatorios, para alcanzar el favor y los dones de la naturaleza.

El uso y trabajo forestal son practicados en la mayoría de las comunidades de tierra fría. Recientemente se han introducido técnicas alternativas agroecológicas con resultados satisfactorios en el uso de plantas frutales, nopales y magueyes como tecnología de conservación de suelos, aspecto fundamental en la parte serrana, en donde las pendientes e inclinaciones sólo permiten el cultivo reducido en ladera.

Podemos decir que la ganadería de especies pequeñas, como la ovicaprina, se mantiene en todas las comunidades indígenas de la tierra fría y se practica en forma tradicional, tanto en el traspatio de la casa familiar como en terrenos de pastoreo. La fauna nativa aún es muy rica a pesar del número de especies que utilizan los indígenas.

El trabajo de prospección se realizó durante dos años y medio, a partir de enero 2003 a octubre del 2005, realizando visitas mensuales, en ocho localidades: Zongolica, La Quinta, Ixcohuapa, La Laguna, Ixtapaluka, San Juan, Tequila y Amatitla.

Entrevistas: las entrevistas aplicadas para conocer que insectos comían, fueron de tipo semiestructurada, por lo tanto es una investigación con enfoque eticista, que es la perspectiva académica o sea el punto de vista del investigador, pero buscando los aspectos étnicos que es el conocimiento de la gente local, desde el punto de vista etnocientífico o sea, es el punto de vista de los campesinos (Costa-Neto 2002). Las entrevistas se realizaron con lugareños (200) elegidos al azar, en los poblados mencionados, alrededor del municipio de Zongolica al igual que en éste, entrevistándolos en sus casas, siendo éstos de ambos géneros, cuyas edades oscilaron de los 18 a 37 años, efectuándolas una vez que contábamos con su anuencia para responder el cuestionario, con la finalidad de obtener la información buscada sobre las diversas especies de insectos comestibles en la zona de estudio.

Las entrevistas fueron sincrónicas (las preguntas del cuestionario se realizaban a diferentes personas en un lapso corto de tiempo) y diacrónicas (las mismas preguntas, se les formularon a las mismas personas en diferente tiempo, alrededor de un año después) y se presentan los valores medios obtenidos de éstas.

1. ¿Qué animalitos come? (Chapulines, abejas, gusanos de los palos, toritos, cuetla, otros)

2. ¿Cómo los reconoce? (Tamaño, color, forma, olor, textura)

3. ¿Están en...? (Selva; Arroyo; Hierba; Árboles; Arbustos; Tierra)

4. ¿Sabe dónde encontrarlos? (Los busca o conoce el lugar)

5. Su presencia y abundancia la relaciona con... (Lluvia; Seco; Frío; Calor; Humedad)

6. ¿Cómo los recoge? (A mano, Canastos, Redes, Palas, Hachas)

7. ¿Desde cuándo los busca y come? (Desde niño, hace poco tiempo, hace algunos años)

8. ¿Quién se los enseñó a comer? (Mamá, abuelos, amigos, lo ví)

9. ¿Quién los prepara? (Mamá, yo mismo, otros, los compra)

11. ¿Sabe si tienen otros usos? (Medicina, diversión, otros)

12. ¿Tienen alguna forma de cultivarlos? (Si, No)

Mercadeo: posteriormente se visitaron los mercados y tianguis de las diversas localidades para ver si alguna especie se vendía y cómo (secas, preparadas listas para ingerirse, por medidas, por peso, por puños o por número etc.).

Recolecta: concomitantemente junto con algunos lugareños que nos acompañaban en los recorridos a través del área de estudio para buscar a las especies comestibles de insectos que nos habían comentado consumían, se recolectaron a éstas conforme nos indicaban dónde y cómo los obtenían, dependiendo de la estación del año en que nos encontráramos y para éste efecto se emplearon pinzas entomológicas, redes y también se capturaron manualmente. Posteriormente, nos mostraron cómo las preparaban, ingerían y cómo algunas las vendían y/o almacenaban.

Identificación: los ejemplares se depositaron en frascos con alcohol al 70 % poniendo en cada uno los datos correspondientes a fecha, localidad, colector, hospedero y observaciones particulares. El material así preparado se trasladó al Departamento de Zoología del Instituto de Biología de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) para su montaje, etiquetado y determinación taxonómica mediante el empleo de claves, siendo en algunos casos ratificados con los especialistas de esos órdenes. Los ejemplares están depositados en la Colección Nacional de Insectos Comestibles de la UNAM.

Resultados

En cuanto al lugar en donde se les localiza el 37 % contestó que en los árboles, el 35 %, en la hierba, el 26 % en los arbustos y sólo el 2 % en los arroyos.

La mayor parte de la gente los busca en su época de abundancia, y el 78 % sabe el lugar donde encontrarlos. Su presencia la relacionan sobre todo con la época de lluvias 45 % y con el calor 28 %. Los capturan el 48 % manualmente, el 32 % con ayuda de cestos o canastos (Fig. 1), el 20 % con diversos implementos agrícolas, ninguno emplea redes.

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Con relación a la pregunta ¿desde cuándo los consume?, el 78 % contestó que desde niño, a la de ¿quién se los enseñó a comer? el 72 % respondió que su mamá y el 23 % sus abuelos. Generalmente los prepara su mamá o esposa 73 %, ó ellos mismos, el 20 %. Con respecto a la forma en que los ingieren el 69 % los consume asados, ninguna especie es ingerida viva.

Además conocen el hecho de que también se emplean en la medicina tradicional 86 %, y en la diversión sobre todo escarabajos, grillos, y chapulines el 14 %, ninguno de ellos se refirió a algún aspecto místico o como amuletos.

El cultivo de estos insectos es muy escaso, sólo pudimos observar el de abejas, por lo que a esta pregunta sólo el 7 % respondió positivamente.

En general, las respuestas a las preguntas del cuestionario que efectuamos en diferentes tiempos a las mismas personas, fueron muy semejantes.

Biodiversidad: los insectos empleados en la alimentación en el área de Zongolica en las localidades de estudio, fueron 57 (Cuadro 2), ellos corresponden a siete órdenes de la Clase Insecta. Los más utilizados son el orden Orthoptera que tuvo el mayor número registrado con 21 especies, luego el Hymenoptera con 13 especies, posteriormente el Lepidoptera con 10 especies, y finalmente el Coleóptera con ocho especies.

En algunos órdenes, tenemos que la biodiversidad es triespecífica como en el género Stilpnochlora del orden Orthoptera y biespecífica en los géneros Conocephalus, Melanoplus, Taeniopoda y Periplaneta del mismo orden, así como el género Umbonia del orden Homoptera, el género Macrodactylus del orden Coleoptera y los géneros Atta, Polistes y Polybia en el orden Hymenoptera. Treinta y seis géneros de los insectos comestibles de los diversos órdenes son uniespecíficos, o sea el 63.16 %

Consumo: la antropoentomofagia abarca las cuatro estaciones del año. Variando el tipo de especies que se ingiere en cada una de ellas. Los insectos son explotados en su época de mayor abundancia, que es cuando la gente hace menos esfuerzo en recolectarlos, ello da lugar a una calendarización de este hábito, modificándose los tiempos de ingestión, según los diferentes ciclos de vida y el estado aprovechable y buscado por la gente en cada especie, ya que como se ve en el Cuadro 2 se consumen en diferentes estados de desarrollo.

La ingestión de la mayoría de las especies es asada, pero otras son hervidas en agua con sal y en ocasiones fritos en manteca. Su sabor varía y puede que en el caso de los Orthoptera, tome el sabor del aderezo que se les ponga (salsas de diversos tipos de chile o hierbas aromáticas). En otros casos, saben a cacahuate, pepita de calabaza, pollo o chicharrón de puerco, y en el caso de los insectos sociales su sabor es semejante a la nuez, piñón o almendras (Ramos-Elorduy 1998).

Comercialización: en la mayoría de los casos, la gente sólo recolecta a los insectos comestibles para su uso familiar, sin embargo algunas especies, una vez preparadas y secas se comercializan en los tianguis y/o el mercado municipal de Zongolica, como son las "chicatanas", las "cueclas" y las "cuetlas" que se venden ocasionalmente, también los chapulines preparados, así como los "toritos". El precio varía según la cantidad y el tipo de cliente, e incluso de quien las vende (Fig. 2 y 3).

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Protocultivos: comprobamos la existencia de protocultivos, que consisten en tener cuidados particulares a la especie con objeto de mantener su reproducción a lo largo del tiempo (Motte-Florac y Ramos-Elorduy 2000), como en el caso de la cucaracha P. australasiae F. Algunos habitantes de diversas localidades, sobre todo de Tequila e Ixcohuapa mantienen a los individuos de éstas en costales pequeños de yute, en donde agregan algunas piedras, para que las cucarachas tengan un resguardo y para alimentarlas le adicionan algunos granos de maíz y hojarasca recién recolectada, la que les brinda algunos microartrópodos que viven en ella, proveyéndolas de proteína animal (Fig. 4). De esta forma, los campesinos las tienen aseguradas. Su monitoreo es fácil, observándolas de vez en cuando, ver su abundancia, y luego las separan en el momento adecuado, las asan y se las comen en los estados de desarrollo en que se encuentren, siempre dejando a algunos especímenes. También con ellas preparan té para curar el asma o la tos, entre otras enfermedades respiratorias.

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Además observamos que en el jonote, árbol de la especie Heliocarpus appendiculatus Turcz., se encuentran los gusanos conocidos como "cueclas", que son larvas de las mariposas que pertenecen a la especie A. armida armida Cramer (Fig. 5) y "las cuetlas" L. amphipyroides Guenée (Fig. 6) que se localizan en los árboles de Guásimo (Guasimo ulmifolia Lam), Jonote (H. appendiculatus) y Pochote (Bombax ellipticum H.B.K.) (Martínez 1979). Ambas larvas presentan el hábito de ser gregarias, reuniéndose a una altura media del tronco, y colocándose alrededor de éste. Las larvas de la "cuecla" son de color muy oscuro, casi negras con manchas semiredondas de color gris y a su adulto se le denomina "mariposa del muerto". La "cuetla" regularmente está moviendo los osmeteria, por ello se le conoce como la "serpiente de las mil cabezas", sus larvas son muy coloridas y gruesas, de color verde con franjas en cada segmento de color negro y naranja. Ambas especies permanecen durante la mayor parte de día en los troncos, y en el mismo árbol, por lo cual es fácil monitorearlas y curiosamente no son atacadas ni ingeridas por los pájaros, lagartijas o camaleones, en donde quizás sea su gran tamaño el que les ayude, o la presencia de alguna sustancia tóxica, la cual se neutraliza en su preparación para ser ingeridos por los campesinos. Igualmente, ambas especies, durante la noche se mueven hacia las hojas más tiernas del árbol para alimentarse y luego en la madrugada regresan al tronco. Estas larvas son cuidadas por los campesinos y conservadas en su hospedero desde abril hasta mediados de junio, para que se desarrollen bien y posteriormente ya que están grandes la gente las recolecta, esto es a finales de junio y/o principios de julio, pero siempre dejan algunas larvas en dicho árbol, de manera que puedan llegar al estado adulto y reproducirse.

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Discusión

Insectos Comestibles registrados: en esta investigación comprobamos la persistencia de la antropoentomofagia en esta área del Estado Veracruz, la cual debido a su localización geográfica se encontraba muy aislada, viendo que sus habitantes conservan aún sus tradiciones y hábitos alimenticios.

En los Insectos Comestibles de Zongolica encontramos 24 nuevos registros de Insectos Comestibles para México, o sea, el 44.44 % del total de las especies registradas en esta región, ellos son los chapulines Stilpnochlora quadrata (Scudder), Conocephalus ictus (Scudder), Conocephalus cinereus Thunberg, Neoconocephalus triops Linneo, Scudderia mexicana (Saussere), Microcentrum totonacum (Saussere), Taeniopoda bicristata Burmeister, de las cucarachas P. australasiae y Blaberus craniifer Burmeister, la ingestión del fásmido Bacteria sp., del Orden Orthoptera, de la chinche Pyrrocoridae Dysdircus sp., de la cigarra Fidicinoides picea Walker, así como de las larvas y adultos de las mariposas de la familia Arctiidae que son Elysius superba (Druce), Amastus ochraceator Walker, Pelochytia cervina (Edwards), Estigmene acraea Drury y Pseudodirphia mexicana (Bouvier). Los escarabajos de los géneros Isonychus, Phyllophaga, Goliathus, Macrodactylus y Geotrupes, y la avispa del género Epipona.

Comparación del consumo de insectos: si vemos el número de especies rastreadas en la región de Zongolica 57 especies (47.11 %), de las 121 reportadas anteriormente para el estado de Veracruz (Ramos-Elorduy and Pino 1993) y lo comparamos con las encontradas en otra área trópico húmeda, como es un área de la Lacandonia (Ramos-Elorduy y Pino 2001b), vemos que es semejante 53 especies ( 29.78 %), de las 178 especies rastreadas para el estado de Chiapas (Ramos-Elorduy and Pino 2002b).

Pudimos ver que 12 de las especies rastreadas en Zongolica, ya habían sido reportadas con anterioridad para Veracruz (Ramos-Elorduy y Pino 1993) ellas son: Stilpnochlora azteca (Saussure), Stilpnochlora thoracica (Serville), Melanoplus sp., Taeniopoda auricornis (Walker), F. picea, Helicoverpa zea Boddie, A. armida armida, Eciton sp., Atta cephalotes Linneo, Polistes (Polisotius) major Beauvier, Polybia (Mirametra) occidentalis nigratella (Buysson) y Trigona sp. Con la localidad de Bethel en la Selva Lacandona, Zongolica comparte nueve especies, ellas son: S. azteca, T. auricornis, L. amphipyroides, Eciton sp., Atta mexicana Smith, A. cephalotes, P. (M.) occidentalis nigratella, Melipona sp. y Apis mellifera (Linneo), y con el Estado de Chiapas comparte 18 especies más de este Estado (39.89 %), que son: S. azteca, S. quadrata, N. triops, Melanoplus sp., Osmilia flavolineata De Geer, T. auricornis, L. amphipyroides, H. zea, Manduca sexta Linneo, Partamona bilineata (Say), Eciton sp., A. mexicana, A. cephalotes, P. (P.) major, Polistes sp., P. (M.) occidentalis nigratella, Trigona sp., A. mellifera, ratificándose así la explotación y el uso de este recurso natural renovable de manera semejante por la gente de diferentes áreas rurales al compartir hábitos alimenticios similares y de acuerdo con la distribución geográfica de cada especie.

Es curioso observar que en ninguna de las dos localidades comparadas (Zongolica y Bethel) se cultiven a las abejas sin aguijón que constituyen un hábito milenario y que se cultivan en otras partes de este y otros Estados (Medina 1995).

Si se analizan los datos entre las localidades muestreadas, podemos ver que las especies de insectos comestibles, se concentran más en la capital del municipio, es decir en Zongolica, en donde censamos 25 especies registradas, le sigue la localidad de Ixcohuapa con 15 especies e Ixtapalupa con 11 especies. Sucesivamente en orden decreciente continua La Quinta con seis especies. Amatitla y Tequila con cuatro especies. Además existen otras cuatro localidades no mencionadas en donde se registró también el consumo de A. mellifera y una localidad donde se consume Melipona sp. (Cuadro 2) .

Los insectos comestibles forman parte de una tradición alimenticia de los núcleos rurales de México y del mundo, el que se ha continuado de generación en generación. En el caso del protocultivo de la "cuetla" por ejemplo, los abuelos y las abuelas son los que conocen más y transmiten la información a las nuevas generaciones tanto en formas de consumo como en su conservación, pero en general podemos decir que carecen de cultivos de insectos comestibles, ello puede ser debido a que en realidad no les falta este recurso a lo largo del tiempo.

Mercadeo: además notamos que la comercialización de las especies, tanto a nivel personal, como a nivel de tianguis y mercados es baja y que en ningún caso observamos que alguna de las especies se almacenara una vez preservada, como sucede en otros sitios de México y del mundo (Menzel y D’Aluisio 1998, Ramos-Elorduy 2004, 2005).

Agradecimientos

Agradecemos al convenio entre el Instituto de Biologia, de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) y la Universidad Veracruzana en Córdoba realizado a través de la Coordinación de la Investigación Científica de la UNAM, México el haber subsidiado este trabajo.

Resumen

Durante dos años y medio (2003-2005) se rastrearon a los insectos que se ingieren en el área de Zongolica, Veracruz: para ello se entrevistó a la gente de ese municipio (200), para conocer cuáles especies ingerían. El total de especies registradas, ascendió a 57 distribuidas en los órdenes Orthoptera, Hemiptera, Homoptera, Megaloptera, Coleoptera, Lepidoptera e Hymenoptera, correspondiendo el mayor consumo al primer orden. De las especies registradas, 24 son nuevos registros de insectos comestibles para México. Estos se consumen tanto en estado inmaduro como en estado adulto y generalmente se ingieren asados. Hay una secuenciación estacional en el consumo de las diferentes especies y algunas de ellas (las cucarachas, la cuetla, la cuecla, los chapulines, los toritos, etc.) se comercializan en los tianguis (puestos de venta callejeros informales que se realizan un día a la semana en diversos lugares del país) o en el día de mercado en Zongolica. Existe el "protococultivo" de tres especies: una cucaracha (Periplaneta australasiae Fabricius) y dos mariposas (Latebraria amphipyroides Guenée y Arsenura armida armida Cramer). La antropoentomofagía es un hábito ancestral en Zongolica.

Palabras clave: insectos comestibles, biodiversidad, Zongolica, Veracruz, México.

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