Abstract

ARIAS, María Laura; MONGE-ROJAS, Rafael; CHAVES, Carolina  and  ANTILLON, Florencia. Effect of storage temperaturas on growth and survival of Escherichia coli 0157: H7 inoculated in foods from a neotropical environment. Rev. biol. trop [online]. 2001, vol.49, n.2, pp.517-524. ISSN 0034-7744.

Escherichia coli 0157, H7 ha emergido como un nuevo patógeno y se encuentra mundialmente. En Costa Rica, por lo menos ha informado de siete casos clínicos, y no se ha encontrado un lazo epidemiológico o asociación con alimentos. El propósito de este estudio fue determinar el efecto de diferentes temperaturas de almacenamiento sobre la sobrevivencia de esta bacteria en alimentos de uso común. Una población alta de E. Coli (10⁶- 10⁸ UFC/ml) y una baja (10⁴-10⁶ UFC/ml) fueron inoculadas (tres réplicas) en carne picada, repollo picado, vísceras de pollo y leche pasteurizada e incubadas a 0, 6 y 1 °C por 24, 48 y 72 h. Los vegetales y la leche también fueron incubados a 22 °C por los mismos períodos. La enumeración de E. Coli 0157: H7 se realizó de acuerdo a la metodología descrita en el Bacteriological Analytical Manual. Las poblaciones de E. coli mostraron tendencias a aumentar o disminuir, dependiendo de la temperatura, tiempo y base alimenticia. Nuestros datos indican que la E. coli 0157: H7 es capaz de sobrevivir y crecer en carne, repollo, leche y vísceras de pollo, alimentos de uso común en Costa Rica.

Keywords : Escherichia coli 0157: H7; meat; milk; cabbage; chicken giblets; survival.